发酵香料的方法

将脱脂乳和奶油按4:1～1:1的配比混合，加入蒸馏水配制成液体培养基.再向其中加入乳糖，氯化铜，硫酸锰，硫酸镁，柠檬酸，充分溶解后，用乳酸和氢氧化钠调整培养基的pH至3.5～7.5，灭菌冷却后.将活化后的复合菌接种于灭菌的培养基中，在27～40℃下，以100～120r/min转速恒温摇床培养28～40h，取出冷却，所得发酵液离心，取其上清液真空浓缩为膏状，冷冻干燥，制得奶味香料.本发明的发酵型奶味香料，香气自然，柔和，是一种天然，安全，卫生的食品添加剂，可广泛用于冷食，液体奶，乳制品，焙烤，糖果等食品的赋香，也可作为调配奶类香精的香精.