豆腐乳的发酵方法

1、先把稍微硬实的新鲜豆腐，切成边长为3厘米的小方块，然后选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块放在稻草麦秆上，每块豆腐之间要留有一定的空隙，以防粘连。

2、将豆腐乳毛霉直接均匀的撒在豆腐上。也可将豆腐乳毛霉按1比50的比例加入水中，搅拌均匀，半小时后过滤其沉淀物。用喷壶将过滤后的水均匀的喷在豆腐上。在豆腐乳上覆盖一层纸。放在15℃到20℃的阴凉避风处，使豆腐块发酵。待过4天左右，这些豆腐块上便会长出灰白色的纤细绒毛。

3、接着便进行腌卤。先取适量精盐、五香粉、米酒、辣椒酱或辣椒粉等一起搅拌后，将发酵的豆腐块放入翻拌，使之周身沾匀，最后装放坛内，并将坛口密封严实。过半个月后，即可开坛食用了。

1、

材料：毛豆腐、食盐适量、花椒粉适量、黄酒适量。做法步骤：

2、

准备好食材，就是毛豆腐。

3、

把豆腐切成小方块，放在白纸上，放在阴凉的地方，让它们自然发酵一周左右。

4、

一个星期过去了，豆腐上覆盖着“白毛”，即使发酵成功。

5、

将辣椒面，花椒粉和食盐拌匀。

6、

把豆腐块滚进去，在豆腐上撒上辣椒粉。

7、

拌好后，将豆腐放入容器中，倒入黄酒，密封2-3天。

8、

经过两三天的发酵，豆腐风味饱满，即可使用。