发酵方法有哪些

发酵方法有以下3种：

(1)无曲盐水发酵。此方法是直接利用附在薯蔓粉等原料上的微生物进行发酵，把原料堆在地面或缸内即可，简便易行。只要控制得当，多种原料搭配，发酵效果可与有曲发酵媲美。此方法也适用于大牲畜的粗料调制。具体制法是：食盐用量为干饲料的1%~1。 5%。例如发酵100千克粗料，先在要加的水中加人1~1。5千克食盐，溶化后，倒进粗料，充分拌勻，然后疏松地堆在一处，夏季堆0。3米厚，冬季堆0。7~1米厚（或用缸）。为了通气，加快升温，可用锨柄从料堆上戳几个气洞。待堆中温度上升到40℃时，应立即翻倒、压实，用塑料膜封严，再过一段时间，伺料具有酸、甜、软、熟、香的特点时，即认为发酵好了，可及时喂用。

(2)干粗饲料混合发酵。将粉碎的干甘薯蔓与其他粗料混合起来发酵，如加些麸皮或米糠等精料，喂猪效果更好。具体制法：称取粉碎的混合粗料100千克，加水60~100升，拌匀后再加曲子3〜5千克（或酵曲粉30~50克），边加曲，边翻拌，充分拌匀后装缸，不要压紧，再盖上塑料膜发酵。 发酵过程中温度一般控制在30~4(℃C为宜。温度不能太高，否则发酵不好。如果温度太高，可用塑料膜将缸口盖严、扎紧，使它不透气，温度就不会再升高。也可采用原料装缸后马上封缸发酵的办法，此方法发酵时间长，但效果好，保存时间也长。

(3)青词料发酵。 将甘薯茎叶与各种青草、树叶、野菜、水草及间苗下来的各种农作物的枝、叶、秧苗等切碎后进行发酵，叫青饲料发酵。具体制法：将青饲料洗净切碎，如水分过名，应先晾干或每100千克青饲料加20~30千克干粗饲料，再加曲子3~5千克（或酵曲粉30~50克）拌匀，装缸压实，经2~3天发酵即可喂猪。

目前已知的具有生产价值的发酵类型有5种：（1）、根据微生物种类不同分为：好氧性发酵和厌氧性发酵。（2）、根据培养基状态不同分为：固体发酵和液体发酵。（3）、根据发酵设备分：敞口发酵、密闭发酵、浅盘发酵、深层发酵。（4）、根据微生物发酵操作方式的不同分为：分批发酵、连续发酵、补料分批发酵。 （5）、根据微生物发酵产物的不同分为：微生物菌体发酵、微生物酶发酵、微生物代谢 产物发酵、微生物的转化发酵、生物工程细胞发酵。