干果面包做法

主料：高筋粉259g，盐4g，细砂糖20g，清水100ml，鸡蛋1个，发酵粉3.5g，黄油25g

辅料：干坚果70克，白芝麻适量

做法：

1、高筋粉放入厨师机内，加入盐和细砂糖。

2、厨师机搅拌一下，清水加温至37度，放入发酵粉孵化，孵化后倒入厨师机内。

3、启动厨师机揉面二分钟后加入回温后的鸡蛋

4、厨师机揉面20分钟，天气热厨师机揉面10分钟休息一次。

5、检查面团硬湿度。

6、加入黄油。

7、继续揉面20分钟。

8、整个揉面40分钟，手套膜就出来了。

9、滚圆放入模具。

10、烤箱发酵档，底部放热水发酵60分钟。

11、发酵完成后拿出，用手指戳一下不反弹，就证明发酵成功了。

12、分成六个剂子，盖上保鲜膜静置20分钟。

13、将剂子擀成椭圆形。

14、依次放入各种坚果馅料。

15.两边往中间折叠。

16.、收紧口子，口子朝下。

17、放入纸托。

18、依次放入金盘。

19、金盘送入烤箱两次发酵，方法同上也是60分钟。

20、发酵完成后拿出刷上鸡蛋液，筛入白芝麻。

21.烤箱预热至190度，烤制20分钟。

22.上色满意加盖锡纸。

23.美味可口的干果面包就完成了。

干果面包做法

用料

法式面包粉 200克

盐 4克

酵母 1克

水 150克

葡萄干 50克

无花果干 10克

开心果碎 60克

核桃 60克

扑粉(高筋粉) 适量

做法步骤

1、准备好所有的原材料。果干如果比较硬的话，提前用朗姆酒浸泡，如果对酒精敏感，可以用温水浸泡。但是用朗姆酒浸泡过的果干风味更好。冬季室温如果比较低，可以用温一点的水。夏季天比较热，用冰水和面。

2、除干果以外的所有原料揉成一个可以拉出结实的薄膜状态的面团。

3、将浸泡过的果干，用厨房纸巾吸干表面的水分。将面团按压成片状，铺满准备好的果干和坚果，借助刮板卷起面团。

4、反复的刮起，再摊开面团。使果干均匀地分散在面团中。

5、依然是借助刮板将其整理为一个光滑的面团。然后将面团放入盆中，在28℃醒发90分钟。如果室温不够高的时候，可能需要醒发增加时间

6、面团醒发至约原来的1.5倍大时取出面团，按压排气。

7、将右边1/3折过来，再将左边的1/3对折，将上边的1/3向下折过来，按压一下。然后继续将上半部分翻向自己的这一边，使面团成为一个圆球状，接口朝下搓圆。

8、将面团放置在盆中。28℃的温度下发酵至2倍大，发酵好的面团取出放置在面板上。将面团整形一个长方形。

9、用锋利的刀将面团分成五等份，第一次取出每一份面团拧成螺旋状。

10、将整形后的面包放置在烤箱的下层，将烤盘放纸在烤箱的上层倒入少量开水进行最后醒发。醒发时间约50分钟。

11、醒发后的面包取出，将烤箱预热。预热温度设置为220℃。时间调为18分钟。

12、预热结束后会有提示音，用小型厨房喷雾器。将面包表面喷水，将面包送入烤箱开始烘烤。先使用220℃烤制十分钟。之后再将温度调为200℃，继续烘烤八分钟。

13、如遇面包不上色的情况，可在调为200℃的时候，将烤盘上移一层。出炉后放置在冷却架上放凉。密封保存