大鼓包面包的做法

原料：

高筋面粉190g

盐3克

细砂糖25克

水130克

干酵母2克

黄油 12克

熟紫米190克

炼乳24克

杏仁片 适量

做法：

1

紫糯米冷水浸泡一晚

2

加适量水蒸熟，趁热取190克加24克炼乳拌匀，晾凉后冷藏备用

3

主面团部分除黄油外所有材料放入厨师机

4

低速拌匀一分钟，转中速继续搅拌

5

搅拌至可以拉出粗膜

6

加入室温软化的黄油

7

低速拌匀一分钟，转中速继续搅拌至手套膜状态

8

揉圆，放在温度28度、湿度70%的环境下发酵半个小时

9

慕斯圈里面涂上一层黄油备用

10

发酵结束的面团平均分成6份

11

取一份压扁、擀圆，取35克紫米馅包在里面

12

收口捏紧

13

全部包好，均匀放在烤盘里，把慕斯圈套在每个面团外面

14

放在温度35度、湿度80%的环境下发酵到八分满

15

把杏仁片摆在面团上面

16

在慕斯圈上面再坐上一个烤盘，烤盘上面放一个装满水的烤碗

17

送入预热好的烤箱，200度烤20分钟

18

取出马上脱膜，晾凉后再密封包装