油泼面热干面做法

油泼面原料：刀削面、包菜叶、干辣椒、大蒜、盐、味精、生抽、花椒盐、香油、植物油。

做法步骤：

第1步、不需要多复杂的材料，就这样~~有些人喜欢手工叠面，扯面，拉面的，也可以，加盐和面醒30分钟就行了。。那不适合我，咱也是个懒人，能坐着绝不站着，有卖成品的，为啥不用咩 。

第2步、烧水，煮面，一滚之后，下撕碎的包菜叶。。老陕可能会用土豆片胡萝卜片一起煮，我最爱的还是包菜叶。。盛碗里，放盐，味精，酱油，蒜泥(我不爱放，偶尔)，椒盐(我爱吃，独家这么放)，辣椒碎(优质干辣椒剪碎，比辣椒粉口感有层次)。

第3步、一勺冒烟的热油(我还加了一丢丢香油)浇到调料上~~适当加一点醋(不要白醋)~~收工，开饭^_^~~

热干面热干面的做法步骤：

食材：新鲜碱面一人份，芝麻酱一勺，辣椒红油2勺，老抽1小勺，辣萝卜，酸豆角，豆子，鸡精，芝麻香油，胡椒粉，葱花。

1、热干面的面条选用的是新鲜的手工面，也是碱水面，面条可以选择细的圆面，也可以选择宽的扁面。面的做法不难，买个机器就能大批量做，然而武汉人大多是从面条批发商那边购买现成的。

2、煮面条，聪明的生意人都是提前将面条煮好，要煮一大锅捞出来加入熟油掸面放凉备用。新鲜的面条在煮的时候过水两遍，第一煮熟，第二遍加热拌料。

3、掸面条，掸面很重要，挑的越高，速度越快，以后做出来的热干面才能根根分明，劲道有嚼头。

4、芝麻酱，一勺芝麻酱，用香油调开，用油化得芝麻酱才香，有人选择买的现成的芝麻酱，有人用石磨的芝麻酱，蔡林记的热干面用的是黑芝麻酱。

5、配菜制作：酸豆角切碎、黄豆油炸，辣萝卜切碎。

6、拌热干面：碗底提前加好盐、胡椒粉、鸡精、老抽，掸好的面条放入热水锅中加热后捞入碗中，放入一大勺芝麻酱、辣萝卜、豆子、酸豆角、葱花、辣椒红油，搅拌均匀即可食用。