麻辣兔肉正宗的做法第一美食

主辅料

野兔肉200克，鸡蛋50克，淀粉10克，黄瓜片25克，精盐2.5克，料酒10克，酱油5克，味精1克，生姜10克，大葱10克，辣椒油15克，花椒面1克，花生油500克(实耗50克)，干红辣椒5克，芝麻油3克。

制作

1、取兔肉洗净，去筋膜，切成均匀的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡半小时，发白后，去其血污，沥干水分，加料酒、精盐、鸡蛋、淀粉上浆，拌匀

2、 锅烧热，倒入花生油，烧至四成热时，下入兔肉片滑散至熟时，倒入漏勺沥油，余油倒入油罐。

3、 净锅烧热，放入25克花生油。五成热时，放入干红辣椒段，炸香，捞出，再下入花椒面，炒匀出香味，投入葱片、姜片、黄瓜片，倒入兔肉片，加精盐、料酒、酱油、辣椒油、味精、翻炒均匀，撒入芝麻油，出锅，入盘。

4、食用时，配春饼同时吃，即可

主料:

兔肉500g

辅料:

八角一颗

草果一个

花椒15g

桂皮一片

香叶几片

干辣椒50g

姜几片

蒜几颗

配料:

辣椒红油100g

蚝油20g

盐5g

酱油15g

白糖5g

油50g

做法步骤:

1、兔肉洗净砍小块，放少许酒和盐腌制15分钟

2、姜和蒜洗净备用

3、干辣椒切段其它香料准备好

4、锅内放油把姜和蒜爆香后放入兔肉翻炒

5、炒制肉变成微黄色

6、放入所有香料和干辣椒，小火煸炒

7、放入白糖、酱油、蚝油、红油炒香

8、期间放少许水煨制几分钟，再慢慢把水煨干，也可以撒上炒香的芝麻

9、放水煨制入味就行了。

步骤 1

准备兔肉半只

步骤 2

切成小块，洗净，加入一勺盐两勺料酒两勺淀粉抓匀

步骤 3

蒜头剁碎，留几瓣美人椒小米椒二荆条切断生姜切片胡萝卜或洋葱切好待用花椒用刀面压碎

步骤 4

锅内倒入油，油温上升后下腌制半小时以上的兔肉，大火爆炒到表面断生，最好略焦

步骤 5

盛出待用

步骤 6

洗锅，倒少许油，下蒜末、姜片、花椒、八角、桂皮、小米椒爆香，放入胡萝卜或洋葱，一勺郫县豆瓣酱炒香

步骤 7

加入兔肉和冰糖小火炒，到兔肉沾上焦糖色，加少许水，生抽2勺老抽1勺，翻炒均匀，盖上锅盖煮五分钟

步骤 8

开盖下美人椒和二荆条，把未切碎的蒜头也扔下去，加一勺盐，淋上两勺麻油，炒到收汁即可

步骤 9

盛出装盘，撒上小香葱和少许白芝麻