麻辣扣肉最正宗的做法

1、羊前腿500克。葱段15克，姜块15克，卤水1000克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，葱、姜、蒜粒各lO克，麻椒粉5克，炸椒面5克，红椒油5克。

2、羊前腿洗净，切成中块，焯水过凉。

3、卤锅上火，加入卤水、葱段、姜块，调入蚝油、辣酱油、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖，放入羊肉，烧开后改用小火煮熟关火，原汤浸泡半小时捞出放凉，切成薄片。

4、羊肉片放入盆内，调入味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖、香油、葱、姜、蒜粒、麻椒粉、炸椒面、红椒油，搅拌均匀盛入盘内即可。

做法：五花肉、可乐、酱油、盐、生抽、味精、干辣椒粉、葱

做法：

1、 整块肉放到水中煮熟，煮的程度是筷子一插就可以戳进去。中间记得把泡沫撇干净。

2、 烧放凉后，把皮的那面放到可乐或者酱油上去上色，蘸一下。

3、 把油烧热后，把皮的那面放入油中炸。

4、 拿筷子把炸好的这大块肉戳起来直接放到冷水中，皮就会起皱，皮皱后就拿出来放凉。

5、 切成大片，放到生抽味精盐干辣椒粉的汁中两面蘸上酱汁，码成你要的形状。

6、 放到大火上蒸20分钟，出锅，撒上葱花。

爆炒，手工挑选熟扣肉一斤，刀切成片，辣椒丝二两麻椒一两，油锅加热微冒烟，葱段姜片蒜末爆锅，放入肉片辣椒丝麻椒，快速翻炒一分钟，淀粉勾芡出锅。