爆炒墨鱼的做法王刚
材料
鲜墨鱼300克。
调料:油750克(约耗50克),黄豆酱2大匙,绍酒1大匙,香油1/2大匙,精盐味精各1/4小勺,葱、蒜片、姜末各少许,淀粉适量。
做法
1、墨鱼洗涤整理干净,剞斜“十字交叉”花刀,再改成5厘米长、3厘米宽的条,下入沸水中焯烫卷曲,即刻捞出,沥净水分,再下入八成热油中冲炸一下,倒入漏勺。
2、原锅留少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒,加入黄豆酱,精盐,味精炒香,添汤烧开,用水淀粉勾芡,下入墨鱼卷,翻爆均匀,淋香油,出锅装盘即可。
一、用料
墨鱼 10只,蒜 2瓣,花椒 20粒,红葱头 1个,生抽 1勺,姜 2片,盐 1g
二、做法步骤
步骤 1
墨鱼仔头尾分开,头去除一些黑膜,剪成两段。触手剪开去除里面的牙还有眼睛或者墨囊。然后用盐、花椒、玉米淀粉抓五分钟祛除墨鱼仔的黏液和脏的东西。用水冲干净。
步骤 2
蒜两瓣切片、姜两片切菱形片、小洋葱一个切成小片,香葱或者韭菜几根切成两指节的段,花椒20粒左右,3-5个七星椒剪成段
步骤 3
碗芡:半勺生抽,一勺海鲜酱,半勺盐,少许胡椒粉,少许米酒,兑水100ml。最后加入1/3勺土豆淀粉制成碗芡
步骤 4
热锅做多一些的水。水开后下洗好放干净的墨鱼仔。煮大约1分钟,然后迅速过冷水,这样墨斗鱼不会老。
步骤 5
热锅冷油下。红葱头爆香,下姜片、蒜片、随后放辣妹子,炒香炒出红油,放花椒和辣椒段煸香。随后放入墨鱼仔。煸炒水份,然后烹入米酒,祛除异味。放香葱段,煸软以后,放碗芡即可出锅。