爆炒蛤蜊的做法王刚

1、买来的花蛤放在清水里，滴上两大滴香油或是加入少许的盐吐上至少整整一天，这样处理以防炒后碜牙。然后清洗干净，沥净水分备用。

2、多准备些大蒜，大蒜剁碎，辣椒、葱切成段，生姜切成丝。

3、锅中放入适量的油，先放入花椒煸炒出麻香味，再加入葱姜、辣椒和大蒜，小火煸调料出香味。

4、倒入花蛤，大火翻炒，调入适量的盐、醋、料酒、白糖和老抽。

5、继续大火翻炒均匀，这时花甲已经半开口。

6、继续大火翻炒至花蛤开大口，立即关火，调入适量的鸡精即可翻炒均匀，出锅装盘。

步骤 1

清洗哈蜊甲，让蛤蜊吐沙 1、王刚师傅做法：用开水浸泡哈蜊10分钟后，等花蛤开口后用清水洗净

步骤 2

2、做法：在盆中倒入清水，加入少量油、盐浸泡10分钟让花甲吐沙后清洗干净。

步骤 3

小米辣干辣椒10 g剪成小块备用

步骤 4

加入几颗青花椒

步骤 5

大蒜20g 拍散剁成蒜蓉备用

步骤 6

生姜一小块拍散剁碎备用

步骤 7

小葱几根切成葱段备用

步骤 8

锅烧热，烧热之后加入适量底油，油温烧至6成热。将花椒和干辣椒下锅爆香

步骤 9

爆香后加入剁好的姜蒜末，中火将料头爆香

步骤 10

所有料头爆香后加入蚝油4g翻炒均匀

步骤 11

翻炒均匀后将处理好的花蛤下锅

步骤 12

开小火将花甲翻炒均匀

步骤 13

让花蛤吸收料头的香味

步骤 14

加入料酒3g从锅边淋入翻炒几下

步骤 15

再加入生抽酱油4g从锅边淋入

步骤 16

然后开始调味，加入鸡精1g

步骤 17

加入少许胡椒粉

步骤 18

加入少许白糖提鲜

步骤 19

加入适量的水淀粉（土豆淀粉）勾芡

步骤 20

加入小葱段

步骤 21

最后加入少许的明油翻炒几下

步骤 22

出锅装盘

主料

蛤蜊400g

辅料

生抽 5g  ，豆瓣酱20g  ，豆豉2g  ，小葱10g  ，姜5g  ，蒜12g  ，红椒6g  ，白糖1g  ，料酒3g  ，蚝油13g  

步骤 

1、 长红椒切丝。干豆豉切碎。

2. 蛤蜊清洗外壳，水中加盐和食用油浸泡4个小时以上，使其吐沙。

3. 温水放入蛤蜊，煮至全部开口后盛出。

4、 用清水冲洗掉蛤蜊壳里的泥沙。沥干水待用。

5. 开小火，倒入油炒豆瓣酱炒出颜色和香味，放入豆豉、蒜末、姜丝翻炒，放入蛤蜊中大火翻炒，撒入料酒。放入糖、盐、生抽、蚝油翻炒均匀。放入小葱段稍翻炒出锅。