爆炒毛肚最正宗的做法王刚

主料：毛肚350克，葱适量，姜适量，蒜适量，青椒适量，洋葱适量，香菜适量，花椒适量，红辣椒段适量

辅料：油适量，糖适量，豆瓣酱适量，酱油适量，剁椒适量

做法：

1、所需配料准备就绪。

2、毛肚切条状，入开水锅汆烫四五秒即可捞出过凉。

3、所有配料均改刀备用。

4、过凉后的毛肚沥干水分

5、锅中入油烧热倒入红辣椒和花椒炒香，依次加入青椒和洋葱翻炒。

6、放入豆瓣酱和剁椒，酱油翻炒。

7、加入毛肚大火翻炒。

8、淋入酱油炒香立刻出锅

9、出锅撒上香菜

爆炒毛肚最正宗的做法如下：

1、食材：毛肚300g、青红辣椒各1个、菜油40毫升、豆瓣酱1勺、盐1勺、生姜1小块、大蒜5瓣、大葱1根。

2、买回来的毛肚，提前放在室温里解冻。

3、毛肚清洗干净后沥掉水分，再切成长条状。

4、大葱切成葱花，生姜切成菱形片。

5、青红辣椒去蒂后洗净，再切成细丝。

6、大蒜去皮后清洗干净，再剁成蒜末备用。

7、锅中倒入40毫升的菜油，加入葱花、蒜末和姜片小火煸出香味。

8、加入一勺的郫县豆瓣酱，小火炒到出红油。

9、倒入青红椒丝，大火翻炒均匀。

10、倒入切好的毛肚，调入一勺盐大火翻炒30秒钟，立即出锅装盘。

【食材】

毛肚、大蒜、青辣椒、红辣椒、麻椒、干红辣椒、生抽、耗油

【做法】

1、 毛肚清洗干净，切成细条备用。

2、 大蒜切片、辣椒切细条，干辣椒切丝，备用。

3、 锅内放入适量油，大火烧至六七成热，放入麻椒和干辣椒丝，翻炒楚香味。

4、 放入一半大蒜，翻炒均匀，然后倒入毛肚。

5、 倒入适量生抽和量少耗油，翻炒均匀，毛肚炒熟后放入辣椒和剩下的大蒜。翻炒片刻即可出锅。

【小贴士】

1、毛肚切成条状后，放一点点食用碱，这样会去掉毛肚的韧劲，炒出来的毛肚口感爽脆好吃。

2、毛肚翻炒的时间不宜过长，不然口感就老了。

3、炒毛肚必须用大火，快速翻炒。

4、出锅以后放点香菜碎会更好吃。

5、大蒜要分两次放入，第一次放一半，热油爆出蒜香，然后倒入毛肚翻炒。剩下的一半出锅前再放入，简单翻炒两下即可。利用炒锅内的余热可以把蒜片烫至七八分熟。这样既可以去除大蒜的辛辣，也能保留蒜香。炒过的蒜片也可以安心食用，不必担心有口气。