拔子鱼清炖做法

食材：拔子鱼1条

面饼：玉米面80g、中筋面粉60g、干酵母1g、清水110ml、腌料：盐适量、料酒适量、

炒料：蒜8瓣、姜片6片、八角2个、干辣椒5个、啤酒150ml、甜面酱2大勺、蚝油1大勺、生抽1大勺、高汤300ml、红椒1/2个、青蒜2根、醋1小勺

做法：

1、将玉米粉、面粉、酵母加水和成面团，室温发酵或者过夜冷藏发酵都可以。

2、红椒切块，青蒜切段鱼切花刀，加盐和料酒腌制。

3、甜面酱、生抽、蚝油拌匀，在一旁待命。

4、大铁锅多烧点热油，鱼擦干后下锅。

5、煎至金黄，单面煎至可以滑动再翻面哦。

6、加入姜、蒜、八角和干辣椒翻炒，再加入之前的混合酱料炒香。

7、倒入啤酒和高汤煮开后，迅速在周围贴上玉米饼，而后盖上锅盖焖煮几分钟。

8、滴上香醋，撒上青蒜和红椒，硬核铁锅炖鱼就做好啦。

1、新鲜的鲅鱼一条

2、 洗净去内脏和两边的鳃，切成块

3、 香菜切碎，葱切丝，打算切片，姜切丝，红辣椒切段，将所有的调料放小碗中搅匀。

4、 锅加热后倒入花生油适量，将花椒、大料放进锅内爆香。

5、 然后放入葱姜蒜继续爆炒

6、 把鱼块放进去煎一两分钟

7、 倒进碗里的调料，翻炒一下

8、 加水，没过鱼最好，大火烧开小火盖盖子焖一会

9、 焖到汤汁粘稠

10、 加入辣椒和香菜出锅。

小窍门：

1，鱼汤需要炖，才能出来味道，不过要小火，大火容易糊锅

2，因为不能吃辣所以最后放，喜欢吃辣的朋友可以和花椒大料以前放进去。