鮰鱼清炖汤的做法

食材：鮰鱼１条(1250克)，白糖5克，葱结1只，盐3克，姜2片，猪150克，竹笋100克，味精2克，绍酒30克

制作方法:

1．鮰鱼刮鳞、剖腹、去内脏、去鳃，清水洗净，切块。将鱼块放入开水锅中略烫取出，用清水洗干净。

2．竹笋剥去壳，清水洗净，切成菱形

3．炒锅上旺火，放入猪油，烧至七八成热，下葱、姜煸出香味后捞出，再放入鮰鱼块稍煎，烹酒后加盖加重焖，以去其腥味，随即下笋片，加盐、糖、清水（以淹没鱼块为度），加盖烧开后用小火焖烧15分钟左右，再用旺火稠浓卤汁，放味精，出锅装盘。

净蛔鱼类500克，熟瘦香肠25克，发制平菇50克，净毛笋50克，猪板油25克，动物油50克，老母鸡汤、鸡精、绍兴酒、食盐、黑胡椒粉、葱段、生姜片各适当。

制做

1、将蛔鱼类切割成3公分厚为的块，清洗滤干，熟火腿切割成4公分长的片状，毛笋切割成3公分长、0.2公分厚的片

2、炒菜锅置灶火上，放进500克冷水烧开，下油炸小鱼煮1分鐘，除掉血腥气，捞起来晾晒

3、将炖钵置文火上，下老母鸡汤、油炸小鱼、火腿片、平菇、食盐、葱段、生姜片、绍兴酒，盖上钵盖，炖2钟头，端钵玄火

4、炒菜锅置灶火上，下动物油、毛笋、鸡精、老母鸡汤150克烧开出锅，浇入炖钵中，淋上熟猪板油，黑胡椒粉即成。

1、拿出洗净的鮰鱼一条

2、将其头尾斩下，用油煎一下

3、把煎好的头尾，加水或高汤，熬制几分钟

4、几分钟后加入料酒，姜片，煮沸

5、加入胡萝卜，香菇，魔芋，用中小火煲半小时左右

6、半小时以后，加入金针菇，稍煮，再加入用水化开的味噌，这个汤里味噌不是主要的，只是作为调料。

7、出锅时洒上葱花。