卤猪头皮的正宗做法

主料 猪头皮  ：5斤 

辅料 生抽 ：适量 大蒜籽 ：1个 干辣椒 ：4个 姜  ：1块 八角  ：6个 桂皮 ：4小块 油 ：适量 老抽 ：适量 白糖 ：20g 

具体步骤 

第一步 1.这是我切出来要丢掉的东西，好像叫淋巴结吧！猪的很多地方都有淋巴结，只要切除干净就可以了。 

第二步 2.这个东西和瘦肉特别像，一定要看清楚，切除干净。 

第三步 3.处理干净的猪头皮焯水 第四步 4.全部洗干净备用 

第五步 5.热锅放油，放白糖小火熬至棕红色 

第六步 6.倒入一大碗清水 第七步 7.放猪头皮和大料下锅 

第八步 8.放适量老抽 第九步 9.放适量生抽 

第十步 10.大火煮开，转小火煮一个小时左右 

第十一步 11.煮到一半的时候翻一下 

第十二步 12.煮一个小时就好啦！喜欢烂一点的可以多煮一会。 

主料：猪头皮五斤

辅料：干香菇三十克、花椒三十克、盐适量、鸡精味精各三十克、生姜葱多些、冰糖五克、糖色一百克、猪棒骨两根、老母鸡一只

香料：八角十个、桂皮二十克、良姜十克、草果十五克、香叶十片、当归十五克、香果二十克、甘草十五克、陈皮十五克、草寇十五克、白扣十五克、白芷十克、丁香三克、小茴香二十克

卤猪头肉之步骤

步骤一、首先准备猪棒骨和老母鸡，焯水后放入卤锅里（焯水的目地是为了去除腥味），加清水四十斤、生姜、花椒、料酒，用大火烧开后转小火，熬制五个小时左右，滤去骨头和肉渣，这是卤水就做成了

步骤二、接着把香料事先用料袋装好，温水浸泡半小时，去除杂质和异味

步骤三、将泡好的香料袋放进老汤，熬制半小时，熬出香味加入盐，鸡精，冰糖，糖色，即成卤汤

步骤四、然后把猪头肉洗净用凉水浸泡两个小时，去除多余血水（中途多次换水，这样浸泡效果会更好），把浸泡后的猪头肉捞出晾干，再抹上盐、料酒、生姜葱少许，腌制三个小时

步骤五、把猪头肉腌制好以后洗净，锅里加凉水下入腌制好的猪头肉（冷水下入猪头肉焯水效果会更好），大火烧开，撇去浮沫，转中火继续焯水三分钟以上（焯水时间一定要长，这样能更好的把猪头肉焯透）

步骤六、最后把卤水烧开，下入猪头肉，大火烧开，转中火，继续卤制一小时，然后关火焖半个小时捞出猪头肉，稍微冷凉后切成片就可以食用啦

具体做法如下:

猪头皮与猪耳朵清冼干净，用火烧干净小毛毛。

然后煮开水焯一下猪头皮与猪耳朵，去腥味。

接着下油烧热放蒜，八角，花椒，猪耳朵，猪头肉，爆炒一下，然后放料酒，酱油，炒一下之后放水煮。

煮的水差不多干了放一点老抽上色 捞出放凉，切片，淋汁，上菜就行了。