蒜苔粉皮肉片汤家常做法
材料
猪里脊肉200g
蒜苗(蒜薹)100g
平菇100g
西红柿1只(约150g)
青豆少许(约50g)
干黄花菜少许(约15g),干木耳少许(约15g)
香菜2根,蛋清1只
水淀粉2汤匙(30ml)
白胡椒粉2茶匙(10g),香醋1汤匙(15ml)
盐1茶匙(5g)
鸡精1/2茶匙(3g)
油200ml(实耗15ml)
高汤(或水)1000-1200ml
做法
1、干黄花菜和干木耳用温水充分泡发,洗净后沥干水分备用。蒜苗(蒜薹)切成3cm长的小段。西红柿切成片状。平菇手撕成细条。香菜切碎。
2、猪里脊肉切成3mm厚的片状,加入水淀粉1汤匙(15ml)和蛋清,用手抓匀。
3、中火加热炒锅中的油,在油温稍热时,将抓匀的猪里脊肉放入温油中滑一下,先用筷子轻拨,再立即捞出沥干油分。
4、炒锅中留少许底油,中火加热后分别放入蒜苗(蒜薹)段、平菇条和西红柿片翻炒,调入盐。
5、在锅内加入高汤(或水),改大火将汤煮沸,再分别放入青豆、泡发的黄花菜、泡发的木耳和油滑过的里脊肉片。
6、等汤汁再次煮沸,用剩余的水淀粉1汤匙(15ml)勾薄芡。并调入白胡椒粉、香醋和鸡精。上桌前撒上香菜碎即可。
蒜苔洗净切段,粉皮泡发,肉片用盐生抽淀粉腌一下,锅里放油,放入蒜苔翻炒,放盐生抽适量水,锅开放入肉片,煮开,然后放泡好的粉皮,最后放香油调匀即可。