15人以上点菜技巧14个口诀

荤素搭配冷热搭配酸甜搭配苦辣搭配主食面食搭配等。

实际上没这么多口诀，主要掌握合理搭配，宾客满意尽兴，吃的开心，吃的快乐，氛围烘托起来就可以。

多人聚餐一般建议点标准，可以让饭店给予搭配，省心安心，吃饱吃好，搭配合理，也可以征求一下贵宾意见，多点几个特色菜。

通常是菜的个数比人头数多一个，也就是说你们15个人最好点16个菜就比较合适了，至于点什麽，我没法给你列出菜谱，因为现在的创新菜太多，名字都是饭店自己起的，但是我把要点说一下你就知道了，要点是：

1、荤素搭配

2、凉热搭配（就是冷菜热菜都要有，但是冷菜占十分之一就可以了）

3、在荤菜方面，尽量不要使肉类重复，比如要兼顾有鱼肉、猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、海鲜等。

4、要选择用不同种烹饪技法做的菜，有溜的，炒的，炸的，蒸的，烤的，等等……如果只是点类似于八珍豆腐这样的用爆炒方法做出的菜的话，菜和菜的味道会很相近，让人吃不出新意。

以上均为自己总结，如有不太正确的地方，还望大家多指教

首先，点餐要注意按需点餐原则。一般订餐的个数可以按照人数确定，公式为N-1较为合适，15人则可以点14个菜。

其次，要注意荤素搭配原则。也就是既不能都是荤菜，也不可全为素菜。要讲究一个荤素搭配原则，一般为两荤配一素较为合理，14个菜大致就是9个荤菜，5个素菜这样的搭配。

再次，还有讲究一个冷热搭配原则。先上冷菜，再上热菜，汤类，最后上主食好填饱肚子。因此，需要餐前点一些凉的素菜，也可以是荤菜开胃，再慢慢进入主菜。

最后，要注意特色优先原则。就是一般去到一个餐馆首先要弄清楚本店的特色，点一些本店的特色菜或者招牌菜，比如去川菜馆就可以来一份麻婆豆腐，毛血旺。去湘菜馆就可以来一份毛氏红烧肉，剁椒鱼头等等。