摊煎饼技巧口诀

1、面糊的稀稠度要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了说明太稠（加了菜叶可以稍微稠一些），摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型

2、锅热后再刷（抹）油，锅底温度高，而油这时候是温的，面糊倒入后，既能够让面糊底层迅速凝固，又不会因为油温过高而焦糊，起到不粘锅的作用

3、油切记要少，抹一层就OK了，油多了面糊随着油到处流，挂不住锅底，不易成型

4、调面糊的时候，水要慢慢加，不要一下子倒进面粉里，要边加水边搅和，调出的面糊才不起疙瘩

5、如何判断一面是否已经煎熟了呢，端起锅子轻轻晃动，煎饼和锅底如果能很轻松的分离，就说明一面煎熟了。这个时候，再用锅铲翻面，就不会翻破了

6、最好选用平底锅，随着锅子的转动，面糊容易摊的厚薄均匀

7、至于是否必须选用不粘锅的问题，对于不擅长面食的朋友来说，最好还是选用不粘锅，等熟练了神马锅都是浮云了

8、面糊调制，用凉水

9、摊的时候火力不可太大，留中间的最小圈火即可

10、不熟练的朋友，可以先摊的小一些，容易掌握，会令你信心大增哦！

摊煎饼技巧口诀

主料：玉米面1000克、白面200克。

2、辅料：酵母2克、油适量。

3、做法：

（1）玉米面肯白面放在一起加酵母，放入温水搅拌成糊状，90分钟后，面糊起炮。

（2）圆圆的叫鏊子，手里拿的是“篪子”，一边用手旋转“鏊子”的推盘，一边用“篪子”推动面糊行进。

（3）从鏊子中间划圆慢慢推向四周很快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊。

（4）到中间，用篦子把面团推到面糊筒里。

（5）面糊遇热很快就熟。

（6）对速度和火候的把握非常重要。

（7）火候到了，就可以揭下来。

（8）煎饼从鏊子上揭下，很柔软，冷却后变脆。放在盖帘上。

摊煎饼技巧口诀

将50g面粉加酵母抓匀，调成糊，发酵成老面。剩下的面粉和杂粮粉混合加鸡蛋调成面糊。以甜面酱为主，加白糖、芝麻酱等调匀。

油烧热，将云吞皮炸好。

不粘锅烧热倒面糊，把面糊摊开。

面糊摊匀后，转中火，饼皮熟了倒鸡蛋液摊匀。

蛋液熟后，涂上煎饼酱，放薄脆，撒上榨菜，卷起来切好即可。