凉拌咸大头菜丝的做法

【主料】新鲜大头菜(2颗)

【辅料】干灯笼椒(适量)，干小米辣(几个)，菜籽油(适量)

【调味料】食用盐(约30克)，白糖(10克)，花椒面(3克)，五香粉(1克)，鸡精(2克)，辣椒粉(约4克)，辣椒面(约6克)，香油(10克)

凉拌大头菜丝的做法：

1、首先准备两个新鲜的大头菜2颗，去掉叶子之后再削去根部。

2、大头菜去皮后清洗干净之后切成细丝备用，大头菜切得越细腌制入味的时间则越短，当然切细之后的爽脆口感会略差一些，切好之后放入盆中，下一步开始初加工。

3、盆中加入适量的食用盐(约30克)，搅拌抓匀之后静置30分钟备用，这一步的目的是去除里面多余的水分，趁这个时候我们来加工辣椒面，当然不喜欢吃辣的同学可以直接忽略这一步。

4、首先准备适量的灯笼椒从中间剪开备用，这一步的目的是倒出里面的辣椒籽，相对来说灯笼椒比其它干辣椒更香，辣度也比较柔和，很适合不能吃辣的同学用来拌菜，然后加入几颗小米辣增加辣度，下一步开始炒制。

5、首先开火之后冷锅下入剪好的辣椒，开小火翻炒几分钟将辣椒籽炒至略微棕色即可，辣椒籽变成棕色之后将辣椒皮捡出。

6、然后取出辣椒籽放置一边备用，下一步开始油炒辣椒皮。首先在锅中加入适量的菜籽油烧至2成热，然后下入辣椒皮开小火炒至皮脆微棕色，辣椒皮炒香之后将其捞出。

8、然后放入石臼中捣碎备用，没有石臼的同学也可以用菜刀剁碎，捣碎之后取出备用。

9、然后依次捣碎辣椒籽备用，同学们辣椒皮是负责辣味，而辣椒籽则负责出香味，辣椒籽的香味非常类似炒香的芝麻，但却没有芝麻中的油脂很适合长期保存，将其捣碎之后取出备用。

10、30分钟之后将切好的大头菜取出，用手捏干其中的盐水清洗干净备用。

11、清洗干净之后再次捞出沥干水分，同学们切记必须将水份控干，否则成品很容易出水且味道寡淡，沥干水分之后下一步开始调味。

12、盆中加入白糖10克，加入花椒面3克，加入五香粉1克，加入鸡粉2克，加入捣碎的辣椒籽2勺(约4克) ，然后根据个人口味加入适量处理好的辣椒面(约6克)。

13、最后加入10克香油搅拌均匀，这样好吃的凉拌大头菜丝就完成了，可以上桌享用了。

主料：

大头菜200克

蒜头适量

红辣椒两个

辅料：

陈醋适量

酱油适量

盐适量

做法：

1、 准备好所需材料。

2、 大头菜切成条。

3、 将切好的大头菜放到水里泡，中间换几次水。

4、 辣椒切成圈、蒜头剁碎。

5、 辣椒切成圈、蒜头剁碎。

6、 泡好的大头菜捞出沥干水分。

7、 辣椒蒜蓉加入盐、酱油、陈醋调成酱汁。

8、 将调好的酱汁浇到大头菜上。

9、 搅拌均匀即可