拌芥菜丝咸菜做法

用料

2斤配方 

芥菜 1000克

盐 80克

蒜末 40克

白糖 40克

白米醋 40克

味精 10克

香油 10克

细辣椒面 20克

粗辣椒面 16克

白芝麻 13克

步骤 1

准备新鲜芥菜。

步骤 2

将芥菜清洗干净，用刀切成丝，或用插板插成丝，插板分粗丝，中粗，细丝三个档，用中间那个。

步骤 3

放入盐拌均匀，用盐腌4个小时。出了这多水。

步骤 4

腌好的芥菜丝用清水洗三遍，然后放到纱布里，用力攥干水分，攥干水分的放到另一个无油无水的盆里。

步骤 5

准备蒜末、细辣椒面、粗辣椒面。白糖、白醋。

步骤 6

挤干水分的芥菜丝，放入蒜末、白糖、白醋、香油。

步骤 7

带上一次性手套，用两个手翻拌均匀。

步骤 8

把细辣椒面、粗辣椒面和白芝麻放到一个碗里，锅中烧热油，把油浇在辣椒面上，油温不要太高，分三次加入油。

步骤 9

辣椒油晾到温热时倒入芥菜丝里翻拌均匀，一定要多翻拌一会儿。

步骤 10

抓拌均匀，看看很有食欲吧。

步骤 11

放到干净的玻璃瓶里，无油无水，一定要擦干干静静的，芥菜丝装到瓶里后把盖子拧严，放到冰箱里冷藏，可以吃一个冬天。

1、主料：芥菜5斤、盐3两、细辣椒粉2两、植物油3两、米醋3两、大蒜末3两。

2、将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣。

3、芥菜用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可。

4、大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出。

5、放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉。

6、捞出放在能漏掉水的容器里控净水。

7、等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉。

8、把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可。