广州炳胜冰川茄的做法

用料：冰川茄子2条、土豆淀粉/炸粉100g、蒜瓣2瓣、葱白2根、干辣椒3个、青花椒1小勺、酱油1大勺、蚝油1小勺、鲍汁1小勺、鲜蔬粉1小勺、白糖2小勺、清水1大勺、熟芝麻少许

冰川茄的做法步骤：

步骤 1、冰川茄子切去蒂头，再削掉部分皮，留部分皮成菜颜色会更好看 沿茄子身深划一刀，大概1/2深度，不要完全切断，再将茄子剖成三瓣 最后将茄子段改刀斜切成大块菱状

步骤 2、冰川茄子肉质较嫩，建议切大块，炸制烹饪后外脆内软 普通长紫茄子，削掉部分皮后一切成四条，斜切成小块炸制烹饪，是偏脆的口感

步骤 3、小碗里加入1大勺酱油、1/2小勺蚝油、1/2小勺鲍汁、2小勺糖、1/2小勺鲜蔬粉和1大勺清水，搅拌均匀

步骤 4、葱白部分切丁，大蒜切末，干辣椒剪成小段

步骤 5、大盆里倒入茄子块，分3-5次加入100g土豆淀粉/炸粉 每次添加前喷少许清水，撒粉后翻动盆子，让茄子均匀裹上薄薄的淀粉，再重复喷水撒粉的步骤 · 这个过程叫上粉，可以让茄子均匀裹上淀粉，炸完的茄子外脆里嫩不易脱浆 · 淀粉要选土豆淀粉或专用炸粉，炸出来才足够香脆，不像玉米淀粉炸出来容易回软

步骤 6、起锅倒入1/3锅的食用油，将油温烧至六七成热（180-200度左右） 放入茄子炸5分钟

步骤 7、炸至金黄后捞出，前2分钟不要拨动，让茄子炸至定型再拨散 · 普通紫茄子用的是薄切，油炸时间需缩短，炸3-4分钟至金黄即可捞出

步骤 8、锅里留少许底油，调至小火煸香蒜末、葱白、干辣椒和青花椒，最后倒入酱汁煮至糖融化

步骤 9、倒入炸好的茄子翻炒几下出锅装盘

步骤 10、最后可以撒上熟芝麻点缀一下

步骤 11、好了上菜开吃。