馒头高温发烤好不好
不同温度就需要不同的时间。 较低温度,较长的发酵时间反而更充分,但是成本过高。 高温发酵速度虽快,但是发酵不充分,均匀,而且很容易过头变酸。 一般发酵25度最适合。(适合各类发酵食品) 面包成型后的最终发酵是为了体积合适,一般用38度。基本是发酵的极限了,再高就会失败。
不同温度就需要不同的时间。 较低温度,较长的发酵时间反而更充分,但是成本过高。 高温发酵速度虽快,但是发酵不充分,均匀,而且很容易过头变酸。 一般发酵25度最适合。(适合各类发酵食品) 面包成型后的最终发酵是为了体积合适,一般用38度。基本是发酵的极限了,再高就会失败。