干蒸烧麦皮的做法

1、根据人数准备好适量馄饨皮

2、拿几张叠在一起，四边用手掌压一下，压出皱边。

3、所有馅料准备好，搅拌均匀。

4、将肉馅放到馄饨皮中间，稍微用力压一压馅料，防止肉馅散开，然后用虎口往上压馄饨皮，不要收口，露出肉馅，整出小袋子的样子。

5、冷水放入烧卖。

6、水烧开后大约蒸15分钟左右即可出锅

干蒸烧麦皮，港式烧卖小小的一个，皮薄馅多，中间的馅料由鲜虾、瘦肉、肥猪肉、香菇组合而成。咬下去后口感及其丰富，而不是单纯的肉馅那么单调。这次的配方食材都很容易购买，组合起来也很简单。主要就是肉馅的摔打手法，肉只要摔打足了，上锅蒸自然不会错。

蛋白皮做法（港称）

鸡蛋白8两

生粉1两

水6两

做法:水开生粉加入蛋白搅匀过筛，低火煎至熟，要求不上色。可做卷扎类点心。

炸粉果皮做法（港称）

糯米粉12两

沙糖2两

滚水12两

澄面4两

菜油2两

做法:

糯米粉、澄面，用滚水烫熟，加入余下材料打顺滑，再蒸约半时，放凉待用。

水晶饼皮（港称）

生粉4两

澄面2斤

水3斤（开浆用）

沙糖2斤

生油4两

水4斤

做法:

1:生粉、澄面、3斤水，开成粉浆

2:沙糖、生油、4斤水烧开倒入做法1搅成团。

干蒸烧卖皮做法（市称）

市称

高筋面粉1斤

鸡蛋5两

枧水1钱

生粉适量（粉心防沾）

面粉开窝，加鸡蛋枧水揉成团，扑生粉防沾，过机至薄，用圆钑切出圆皮。

量少的单尾场可加蛋揉软些，与做小笼包般檊皮即开即包。

灌汤饺皮做法（市称）

高筋面粉1斤

低筋面粉8两

低筋面粉2两，滚水2两=4两烫面

鸡蛋约4两

面种1两

枧水约1钱

水约5两

所有材料揉成团醒30分钟。

适合急冻的虾饺皮做法（港称）

北欧风车生粉8两

优质澄面8两

水1斤

调和油5钱

食盐2钱

做法:

将8两澄面和1两生粉、在盘里搅匀。1斤水和盐煮至大滚，一次性冲入以上预拌粉，快速搅匀，再倒入剩余的7两生粉和5钱调和油搅成团，用保鲜膜封好待用。

此做法适合急冻存放虾饺。