干笋烧肉的家常做法

1/12 把合适的酱油混合使用，和勾兑白酒有点异曲同工。这里选用的是李锦记秘制红烧汁

2/12 笋干买来后用淘米水泡上视气温冷发三天至一周左右，用指甲能掐透就可以了。每天换淘米水一至两次。这样发制的笋干，能够最大程度地保留笋干的清香，且笋干洁白如玉。

3/12 五花肉切稍大些的块，吃起来有大快朵颐的感觉，同时也能更好地保住肉的汁水。

4/12 肉块用冷水焯过洗净。

5/12 起锅中火将葱、姜和干红椒煸香。

6/12 放入肉块炒干，倒入李锦记秘制红烧汁和天成一味酱油翻炒均匀。

7/12 加入没过肉块一倍的水烧开，大火烧十五分钟。水要稍多些，因为后面还要烧笋干。

8/12 然后转小火加盖烧45分钟。

9/12 现在开始片笋片。笋外皮向上斜片成薄片，这样切断笋干的纤维组织，吃起来才脆嫩。笋片越薄越好，薄得犹如玉兰花瓣，四川人称之为“玉兰片”。片好后洗净沥干水。

10/12 肉烧够时间后放入片好的笋片烧20分钟，然后大火收汁。看这张图你就能感受笋片有多薄了。

11/12 加少许盐调味，出锅装盘。

12/12 撒少许葱花点缀。

材料:

猪五花肉500克、笋干适量、葱4根、姜半块。

调料:

生抽、老抽、糖、鸡精。

步骤:

1、笋干用温水泡发后切寸段，五花肉切块焯水后洗净浮沫(最好用热水洗)

2、锅内热油，五成热时放入五花肉及姜片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黄色

3、往锅中倒入绍酒，大火煸炒

4、加入生抽、老抽，煸炒

5、6、盖上锅盖，焖两分钟，至肉完全上色

7、开盖，往锅中加入开水没过肉，大火烧开后再一次撇去浮沫，然后加入糖、鸡精，葱、笋干，大火烧开后改小火焖一小时即可。

材料：

五花肉500克、干笋35克、香葱2棵、生姜1小块。

调料：

酱油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙。

步骤：

1、刮去肉皮上的毛，将肉切成方块，放入砂锅中加水，烧开后再煮5分钟捞出，洗净，葱、姜洗净备用

2、将砂锅洗净，把肉放入砂锅内，加葱、姜、料酒、1小匙酱油、半小匙白糖和凉水，大火烧开后，改小火焖烧90分钟，再改大火使汤汁稠浓，起锅。将肉皮朝下，把肉一块块地摆在碗中

3、干笋用温水浸软后，洗净，切段，挤出水分，放入肉汤中，加半小匙白糖和1小匙酱油，用大火烧开后改用小火焖烧20分钟左右，起锅倒入肉碗中

4、将碗盖紧，入蒸锅大火蒸15分钟，取出，翻转扣入盘中即可。