风干牛肉干的家常做法

主料：牛后腿肉400克

调料：盐3克、醋20克、白砂糖30克、花生油30克、葱1根、姜1小块、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、花椒5-6粒、茴香少许、肉蔻1个

干牛肉的做法

1、将牛肉剔去筋膜，片刀为大长条，葱切段，姜切片

2、盐、葱、姜、糖、八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、肉蔻放在碗中调化，将牛肉腌制12个小时

3、12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40%即可

4、将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时，晾凉后切条即可装盘

做法：1、一般选用牛腿等肉质厚实的部位，切成条状。

2、将盐、辣椒粉、花椒粉、茴香籽、香茅草等作料拌匀，用手均匀的涂抹在肉上，边涂抹边揉搓，让作料揉进肉中。涂过作料的肉可以静置一段时间，便于入味。

3、用木炭火进行烤制，烤的时候要注意勤快的翻面，让水分流失的同时也让肉不要被烤糊。烤到肉的表面完全干燥就可以了。之后再挂起来风干一段时间，牛干巴就做好了。

【用料】牛肉500克、葱姜蒜各10克、香叶少许、桂皮少许、八角少许、酱油1汤匙、料酒1汤匙、黄豆酱2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、花椒粉1汤匙、辣椒粉1汤匙

步骤：

1、牛肉先泡清水4小时，中间还要勤换水，去除异味最好使

2、凉水入锅再焯水，大约5分钟

3、捞出晾凉

4、撕去筋皮

5、顺着牛肉纹路切，拇指粗细最合适

6、加入葱姜蒜八角香叶桂皮凉水小火煮20分钟

7、再加入酱油料酒黄豆酱小火煮40分钟

8、捞出的牛肉条，放在凉台风干4-8小时，不断的翻面

9、风干后的牛肉干，用五成热的油温，炸2-3遍，每次炸3分钟左右

10、锅中放油，爆香辣椒面花椒面

11、倒入牛肉干，调入盐鸡精，炒匀即可。