干豆腐包子馅的做法

1、食材：东北干豆腐2张、猪肉馅250克、鸡蛋1个、土豆淀粉100克。

2、准备猪肉馅。放入葱末、姜末适量。再加入盐、蚝油、胡椒粉、鸡精、料酒，一个鸡蛋清，食用油，干土豆淀粉（不要用湿淀粉），按顺时针方向拌匀。静置5分钟。

3、准备东北干豆腐2张。干豆腐如果太薄可以两张叠用，厚点的一张就可以。根据蒸锅大小切成合适尺寸。平铺在面板上。将准备好的肉馅用勺在干豆腐上摊匀。四边留3毫米左右，防止蒸的时候肉馅胀出。

4、将干豆腐从一端卷起，卷的时候尽量卷得紧一些，别太松。

5、在卷好的干豆腐卷上用牙签扎些小眼儿。蒸锅里加入适量水，放上蒸连。将6、干豆腐卷放在蒸连上。大火烧开锅，中火蒸15分钟。

7、蒸好后将干豆腐卷取出，晾凉。切成片。一定要凉透再切。

8、切好的干豆腐卷配合油炸花生米即可。

用料

豆腐 1块

豆瓣酱 2勺

蚝油 1勺

大葱 1段

盐 适量

油 适量

花椒油 1小勺

豆腐馅（包子馅）的做法步骤

步骤 1

豆腐切丁，不用大小均匀，切成小丁就可以了

步骤 2

锅里加水，放少许盐，搅拌均匀后放入豆腐焯水盛出控干水分备用（去豆腥味）

步骤 3

大葱切末，豆瓣酱剁碎备用

步骤 4

起锅烧油

步骤 5

油热后加入豆瓣酱炒出红油

步骤 6

加入葱末翻炒一下关火备用

步骤 7

豆腐中加入炒好的豆瓣酱，再加入蚝油、花椒油，搅拌均匀（不喜欢麻的也可以不要花椒油），豆瓣酱已经有味道了，蚝油也可以不放。最后根据咸淡适量加点盐就行。

步骤 8

之后尝一下咸淡，适量加少许盐即可，豆腐馅放凉就可以包包子了

1、制作主料：面粉1斤、老豆腐1块、酵母粉5克、香葱4-5棵、辣椒面1勺、蚝油2汤匙、生抽2勺、食盐小半勺、鸡精1勺。

2、把准备好的面粉放入盆中，取一个小碗放入5克干酵母粉，然后用差不多小半碗30度左右的水搅拌均匀把酵母粉化开，把酵母粉水一点一点地倒入，边倒边搅拌，直至将面粉搅拌成大片絮状。

3、下手将面絮聚拢起来揉成光滑的面团，盖上盖子发面差不多1个小时发酵至两倍大。

4、面团发酵好后，我们就来准备豆腐馅。把老豆腐切成小粒放入盆中备用。

5、把摘洗干净的香葱切成末放入豆腐里边，同时放入辣椒面1勺、食盐小半勺，锅中放入一大勺植物油烧热至冒烟浇在调料上，把调料的香味激发出来，然后放入蚝油2汤匙、生抽2勺、鸡精1勺。

6、然后用筷子充分搅拌均匀，腌制10分钟。

7、面团发酵至两倍大后取出揉面排气，然后搓成长条，改刀切成大小适宜的剂子，用擀面杖擀成皮，把豆腐馅放包子皮中间，皮放左手掌心，用左手推，右手拇指和中指捏，逐渐把口子收拢包成包子。

8、把所有的馅和面皮全部包成包子，再静置醒发15分钟。

9、15分钟后把醒发好的包子冷水放蒸锅中，大火上汽以后用中火蒸15分钟。

10、包子蒸15分钟后关火焖5分钟出锅装盘开吃啦。