青酱瓜的腌制方法

主料：

青瓜条300克，鸡蛋3个，优质淀粉100克，葱、姜、蒜末共50克，绍酒1汤匙，糖1汤匙，泡辣椒50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙，醋1汤匙，盐、鸡粉适量。

制作：

1)、将青瓜条去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条鸡蛋与干淀粉调成糊泡辣椒剁成茸

2)、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待瓜条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用

3)、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。

腌制的方法：

1、 要选购新鲜，嫩的青瓜（一般比较小根，还带刺这种更脆）。

2、 青瓜清洗干净，最好用开水快速烫一遍杀菌。

3、 青瓜切成小段块，加进盐拌匀，让其放置半天出水。

4、 再把青瓜挤干水分。

5、 用一干净的布袋装着，上面压上重物，压半天左右（我在上面放了一锅水）。

6、 压过的青瓜放干净的容器里（可尝尝味道看是否后面还是否需要加盐）。

7、 所有配料洗干净晾干（生姜，蒜子切片，）。

8、 把酱油放锅里，加进红糖，花椒，辣椒，八角烧开。

9、 烧开后便可熄火，把生姜和蒜片加入，放凉。

10、 再把放凉的酱汁倒进装青瓜的容器里，淋上一勺白酒，密封放冰箱冷藏便可。隔两天左右便入味了，时间越长越入味，但不建议放太长时间，十天八天还是没有问题的。

11、 我这个方子做出来是基本不辣的，吃的时候可加些香油或辣椒油更香。