酱母蟹腌制方法

1、挖开白蟹的肚脐。

2、这样螃蟹壳轻轻一掰就下来了。

3、螃蟹的腮给清理干净，用剪刀把螃蟹剪成小块。

4、把螃蟹的蟹膏可以挖下来一起腌制，或者拿螃蟹壳做汤也可以。

5、螃蟹脚拍一下，便于入味。

6、加入生姜末蒜泥。

7、白酒一勺，醋少许。

8、盐3勺。

9、两手拿着容器，上下掂几下，盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜就可以吃了。

酱母蟹腌制方法

做法一

首先准备鲜活的母蟹，洗净备好（清洗的时候可以放些酒，帮助蟹吐掉肚子里的杂物）准备好捣蒜臼、电饭锅胆和食盐。揭开母蟹盖，去腮、食包，把蟹盖上的蟹黄取出，蟹盖、蟹脐丢弃不要。大爪剪下，准备捣酱的母蟹身子，用捣蒜臼将蟹身捣碎，放入食盐，蟹与盐的比例是5:1，最后盖上透气的盖放阳光处发酵即可（蒙纱布最好）。

做法二

把母蟹放在冰箱急冻层里一个小时。把酱油、米酒、水、白砂糖、洋葱、蒜瓣、姜片、海带、苹果、香叶、黑胡椒粉、干辣椒、倒进大锅里盖上盖子大火烧开，然后转中小火咕咚咕咚10分钟，开盖把海带捞出来丢掉，再用同样的火候继续咕咚煮10分钟。煮好以后过滤，只保留汤汁，自然放冷后丢到冰箱保鲜层。接下来拿出母蟹，处理干净，把蟹背朝下整齐的码好在容器里（不要用铁容器），倒入之前煮好的汁水。盖上盖子塞进冰箱保鲜层，腌制到第二天，把汁水倒出来，重新烧开后放凉，再倒回装着母蟹的容器里，等待第三天的时候就可以吃啦。

做法三

母蟹洗净，用烧酒浸末，消毒，把调料姜、水、咸话梅、老抽、生抽、冰糖加水煮开。最后加黄酒，盐，调制比平时口味更咸一点，冷却。把醉倒后的母蟹加入冷却后的酱汁中，冰箱冷藏，24小时后即可。

酱母蟹腌制方法

1、

用料理刷把蟹清洗干净。

2、

在锅里放入水、酱油、清酒、糖浆、大蒜、生姜、辣椒后煮至沸腾，调小火继续煮10分钟左右。

3、

在容器中将蟹的肚子部位朝上放入，浇上酱汁。

4、

腌制冷藏2日后，把汤汁滗出来放入锅中煮至沸腾，把火关掉让汤汁冷却，之后再浇在蟹上面