炸茄盒王刚
用料:茄子 1个,猪五花/绞肉馅儿 适量,鸡蛋 2个,面粉 适量,玉米淀粉 适量,韭菜 几根(不放也行),虾子 几只(不放也行),葱姜末 适量,蚝油 适量,白胡椒粉 适量,香油 适量,盐 适量,糖 适量,五香粉 适量(不放也可以)
炸茄盒教程的做法步骤
步骤 1
葱姜末切好 不吃的可以酌情不放 肉虾提前解冻(有猪肉馅/牛肉馅更好)
步骤 2
虾去头去虾线剥壳 一部分切虾粒 一部分和肉一起剁泥(手动剁肉真是令人绝望
步骤 3
我的五花太肥了又配了一小块里脊
步骤 4
猪肉泥虾泥虾粒葱姜泥混合+一个蛋清(蛋黄可以留着后面放到面糊里...但我顺手扔了
步骤 5
馅料中加入适量的蚝油、香油、白胡椒粉、盐、糖(也可以➕料酒,但点菜的那位不喜欢料酒的味道 放了葱姜去腥也没关系的 同理不吃葱姜也会有别的办法~
步骤 6
准备一盆清水加盐(右上角)茄子切成这样中间不断的肉夹馍状(断了也没关系~ 最后都会用干面粉给他们粘起来 效果一样的 。切完茄子切了韭菜末放在肉馅里 忘记拍了
步骤 7
馅料顺着一个方向搅 轻微上劲儿即可 让他们腌一会儿 茄子们泡一会儿 咱们歇一会儿~
步骤 8
差不多20分钟 沥干茄子再用厨房纸把茄子表面水分简单吸吸 然后塞上满当当的馅料~
步骤 9
把开口处放到干面粉里轻轻滚一下~
步骤 10
调一个面糊 面粉:淀粉 3:1 加一个蛋 少许盐少许五香粉 一边搅拌一边加水 (用打蛋筛打效果更好 最后是不太粘稠的淡黄色液体
步骤 11
王刚老师:在锅中加入宽油。用电磁炉比较方便控制,油冒小泡开始放茄盒
食材:
茄子2个,葱香猪肉馅适量,植物油适量,鸡蛋2个,面粉50克,淀粉50克,白胡椒粉少许,椒盐适量。
做法:
1、一般的猪肉馅加入葱末、生抽、花椒油、盐、蚝油调制的肉馅。
2、茄子洗净后切片,第一刀别切断,留一点,第二刀切断,全部切好备用。
3、鸡蛋加入面粉、玉米淀粉和少许盐、白胡椒粉,少量的适当的水调成均匀的糊状,略黏稠为好。
4、开始夹肉馅在里面,别夹太多,把口沿处刮干净了。
5、茄子全部夹好后,准备一小锅油,大火烧到大概150度。
6、将茄盒在蛋糊中蘸匀,下入油锅,改成小火。
7、炸至两面金黄捞出,沥油装盘即可
准备原料。
2
长茄子洗净斜刀切加夹刀片备用,切薄了漏馅,厚了不宜成熟。
3
肉馅加入料酒10g,葱10g,姜末10g,胡椒粉1g调味,盐2g,鸡精2g,酱油8g搅拌上劲备用。
4
将调好的肉馅酿入茄子中,拍面粉备用。
5
脆炸粉用清水适量调匀。
6
将茄子放入均匀挂糊。
7
锅内加入食用油烧至5成热,逐个下入茄盒。
8
炸至表面金黄捞出沥油,锅内油温升到6成热后加入茄盒复炸至表面变硬捞出即可。ps:茄盒浮起油泡减少基本就熟了。
9
金黄酥脆的炸茄盒就做好了。