平遥酱牛肉正宗做法

1、准备食材：牛腱子5斤、猪棒骨、鸡架、胡椒12克、料酒20克、香叶4克、良姜10克、山奈5克、干辣椒15克、砂仁4克、白芷8克、八角5克、桂皮8克、小茴香10克、草果8克、花椒8克、白蔻7克、香茅草2克、丁香1克、陈皮10克、香菜籽7克、甘草5克、盐80克、糖色150克、冰糖10克

2、牛腱子洗干净放盆里，锅里加入一点盐，再加入花椒、白芷、香叶、桂皮，用小火炒制，要不停地翻炒，把香料的香味炒出来，牛腱子用牙签均匀的扎上小孔，把炒好的料均匀的抹在牛腱子上面，盖上保鲜膜，腌制五个小时以上。

3、接下来制作卤水，猪棒骨、鸡架处理干净，加入水浸泡一个小时，浸泡出血水，凉水下锅焯水，加入姜片，大火烧开，把浮沫撇干净，煮几分钟，焯好水捞出来冲洗干净，把猪棒骨、鸡架放进锅里，加入适量的水，加入姜片、胡椒、料酒。

4、大火烧开，转小火熬制三四个小时，有浮沫要及时撇干净，熬制好后，把高汤过滤好，把上面的香料放盆里，加入温水浸泡半个小时，去除杂质和异味，浸泡好后洗干净，装进香料袋中，放进卤水中熬制半个小时，把香味熬出来。

5、加入盐、糖色、冰糖调色调味，腌制好的牛肉用清水洗一遍，把牛肉放进卤水中，用小火卤制，卤制两个小时，时间到后关火，牛肉不要捞出来，在卤汤中浸泡一个小时，浸泡好后捞出来，稍微晾凉后用保鲜膜包紧实，晾凉后放冰箱冷藏两个小时再切成片。

第一步：准备食材

1：牛腱子肉2块

2：配料：干辣椒50克，花椒10克，香叶10片，桂皮2小块，草果4颗（敲破），八角8颗，三奈2颗，老姜两大块（拍破），独断3个（拍破），陈皮少量，小茴香若干，大葱段若干。（配料的多少可以自己掌握，我基本是按经验来）

第二步：牛腱子整个冷水下锅，放葱段，姜片，焯一下血水，水开后2-3分钟即可。

第三步：锅热放少量油，放大蒜，花椒，干辣椒稍微炒香一下，加足量的水，加盐调味，加老抽上色（边加边感觉颜色差不多就行）。

第四步：放入牛肉，放配料（小茴香可用纱布包一下，防止沾到牛肉上面），大火烧开，转中火卤30分钟左右，用筷子插一下牛肉熟了即可。

第五步：关火，此时可以加点生抽，鸡精，开始泡牛肉，（切记，牛肉三分煮，七分泡）至少在卤汁里面泡2个小时以上，最好是泡上一个晚上，风味更佳。

第六步：泡好的牛肉直接切片就可以开吃啦，重口味的可以按自己的喜好再拌一下。

1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出

2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上

3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香

4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了