何亮大厨酱牛肉的正宗做法

准备食材：牛腱子3斤，洋葱半个，小葱2棵，姜片适量，草果1个，桂皮1小段，八角2个，香叶1片，小茴香1小捏，花椒1小捏，黄豆酱1勺，豆腐乳：1块，生抽1勺，老抽半勺，食用油适量，食盐2勺，清水1大碗，冰糖几块。

具体做法：

1、将买回来的牛腱子放入清水中浸泡2个小时左右，浸泡出血水。

2、接下来来准备调味料：葱切成葱段洋葱切成丝姜切成片，都切好后放入碗中备用。

3、另取一个碗，放入草果1个（草果用刀拍开，光取皮用），再加入桂皮、八角、香叶、小茴香、花椒备用。

4、等牛肉泡好后，清洗干净，尽量多清洗几遍，将牛腱子清洗干净并控干水分。如果感觉肉有点大，可用刀切成自己认为适合的大小，这样也较容易入味，然后放入碗中备用。

5、接下来来腌制牛肉。加入1勺豆瓣酱，1块腐乳、1勺生抽、半勺老抽，用手抓拌均匀。

6、抓拌均匀后，再把准备好的调料都加进去，也是用手抓拌均匀。抓匀后放一边腌制5-8小时，使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中腌制，这样更节省时间。

7、腌制好后，将牛肉上的调料剥掉，但是不要扔掉，留在盘子备用。

8、锅中倒入食用油，油热后放入盘子中的调料翻炒，直到炒出香味，然后再添入1大碗清水，最后把腌好的牛肉也加进去，再加入几块冰糖，喜欢吃辣的可以加点辣椒，不喜欢吃辣的只加冰糖就好了。然后盖上盖子小火炖煮40分钟。

9、时间到后，开盖加入2勺食盐，然后盖盖继续小火炖煮40分钟。

10、时间到后，开盖，用筷子试试能不能轻松穿透牛肉，如果能穿透就说明熟了出锅就可以了。

准备食材：牛肉5斤，黄豆酱半碗，大葱1根，姜1块，冰糖适量，食用油适量，草果4个，肉蔻5个，花椒适量，八角6个，桂皮2块，香叶3片，小茴香适量，干辣椒6个，盐适量。

做法：

1、首先准备好所有的食材，把买回来的牛腱子肉表面的一层油脂用刀去掉，然后清洗干净，放入清水里面浸泡3个小时左右，去掉牛肉里面的血水，准备一口锅，里面放入足量的清水，把浸泡好的牛肉取出来放入锅里，焯一下水，把牛肉里面的脏东西煮出来。把焯好水的牛肉取出来，再用清水冲洗干净，沥干水备用。

2、起一锅，里面放入1把冰糖，先炒一个糖色，炒好后，再加入半碗清水进去，搅拌均匀，再盛出来放入碗里。再起一锅，里面放入适量的食用油，烧热后加入半碗的黄豆酱，翻炒均匀出香味后，再加入适量的清水，把牛肉放进去，再加入刚炒好的糖水，最后再加入适量的清水，没过所有的食材，开大火烧开水。

3、水开后，加入适量的老抽上色，然后加入适量的料酒去掉牛肉的腥味，再把准备好的香料（草果4个，肉蔻5个，花椒适量，八角6个，桂皮2块，香叶3片，小茴香适量，干辣椒6个）一起倒入锅里，搅拌均匀，再加入刚切成段的大葱段，还有姜片，一起稍微翻拌一下，盖上盖子，开小火炖煮1个小时左右。

4、等煮到差不多40几分钟的时候，揭开锅盖，用叉子或者竹签在牛肉身上密密麻麻的插些孔，这样牛肉更易入味，让里面的牛肉也能鲜香美味，吃起来带着回味。然后再加入适量的盐调味，搅拌均匀后，盖上锅盖再继续煮上半个小时。

5、时间到了，揭开锅盖，用筷子能够轻易插穿透牛肉，这个酱牛肉就做好了。这时候不要着急取出来哦，关火后盖上盖子，让它在里面再焖上1个小时，尽可能多地吸收汤汁的味道。

主料5人份

牛腱子1250克

辅料

八角5个 桂皮1小块 花椒40粒 香叶6片 草果1个 砂仁6个 白豆蔻3个 荜拨2个 白芷3片 茴香籽1小把 陈皮1块 干辣椒3个 黄酒50克 黄豆酱油100克 冰糖60克 食盐50克 黄酱50克 葱1根 姜5克 高良姜1小块 沙姜2块

步骤1

主料：牛腱子1250克

香料：八角5个、桂皮1小块　花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个

调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克

步骤2

准备好主要食材，牛腱我选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒)

步骤3

把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有)

步骤4

把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可，水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味，然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时

步骤5

酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好

步骤6

切片摆盘即可享用