拉面面头怎么处理

1起势，双手手心朝上用中指扣大拇指双手各握一面头，然后拉开，不能使劲过大，拉得太长。

2双手同时向回收，将左手面头夹在左手中指与无名指间、右手面头夹在中指于食指间，使面形成一个等腰三角形，然后用右手食指放在面的底边中点，将面提起拉开。

3翻手手法，拉制时将右手食指换为手掌，手掌向外侧立将食指边放在面的底边中点上，然后提起将面拉开，拉到一定的长度时来个小停顿，此时右手掌向下翻手（翻手时右手手指向右前方45度倾斜且于案子平行）让面条均匀的摆在案子上（此时案子上的面绝对不能打花或缠绕），回收后（左手手心朝上、右手手心朝下）将右手掌的面条从右手食指边套入左手食指。

4最后一把拉制手法，拉制时右手向内侧立将小拇指边放在面的底边中点上，然后提起将面拉开。

5摘面头的手法，将拉好的面提起，双手回收将左手食指的面套在右手的大拇指上，双手手心朝上重叠将左手中指上的面套在右手的中指上，然后用左手将面掐断，使拉制好的面于面头分开。这时右手的面就可以下锅了。

注：再拉制时一定要注意回收时要双手同时，而且要使面形成一个等腰三角形

拉面面头处理办法:（1）做成疙瘩汤。切成小块，加入蔬菜和生抽，煮至沸腾，加入小块，煮熟。

（2）将剩下的拉面头收集起来，重新发面，再重新用作拉面使用。

（3）剩下的面头，压成面条，做炒面吃。

因此，剩下的拉面面头，可以用作汤面，炒面，和重新发酵再次拉面使用