馒头有味发黄还能发面吗

不能，发面用的是老面肥，不是发黄的馒头。发黄的馒头说明馒头发的过头了，碱性太大了。出现了黄色的馒头。口感不好，还有一股子碱性味道，很难吃了。现在发面都不用面肥了，用自发粉或者安琪酵母，蒸出来的馒头非常好吃。不会出现大黄馒头了。

1、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

2、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

3、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。