发的面长毛了还能蒸馒头吗
不能。发面发到长毛，面已经变质了。长毛就是变质的表象。变质长毛的面不可以再吃，变质的面会产生黄曲霉素，黄曲霉素具有致癌物质，对人身体健康具有很大的影响。
发面要用正确的方法，在决定发面前，先预定大约发多少面，适合用多少发酵粉，大约需发多长时间，预算差不多再决定什么时间段发面和用料比例。
发面不要发的过大，也别发不开，发至原面团两倍大就好，且一拉，面呈蜂窝状就发好了。
发面长毛了是不能用了。
长了毛的发面，里面已经产生了黄曲霉菌。
很久以来，我们从祖辈那里学到，制作发面，用上一次发面留下来的一块面，当做面引子用来下一次的发面制作。因为留存的时间长了，有时候用时发现，面上已经长了毛。据医学界研究发现，黄曲霉菌是剧毒物质，它会使人导致癌症。
所以一旦发现面引子长了毛，就千万不要用了，可以用酵母菌来发面。
发的面长毛了，说明你发面以后被抓走隔离了，十天半月才回来，否则绝不会长毛。了不起发时间长了，面酸了。
发面长毛了，不仅味道变了，最重要的是有大量的霉菌，吃了对人健康有害。
为什么要发面不光是能使面食松软，而且它的味道也变了，变得香甜。如果发面长毛了，那么它的味道肯定坏了，像饭馊了一样没法吃，所以千万不要用了，只能沤肥或者扔了。
