怎样炒油泼辣子才能又香又辣

想炒油泼辣子又香又辣，首先买比较辣的辣椒面，倒在碗里，先加一点水把辣椒面打湿，然后加入一点盐一点鸡精放边上备用，锅里开火烧油，葵花籽油花生油都可以，油加热时往里添加上大葱，姜，麻椒或者花椒，炸好后把油倒进准备好的辣子里，一边倒一边搅拌，油分两次倒入，这样做的油泼辣子又香又辣

1、做油泼辣子要菜籽油，其他油味道会差一些更正宗的油泼辣子要干的秦椒炒香砸碎了做，但家庭的不需要那么麻烦，直接粗细辣椒面各买2两即可，尽量要质量好一些的。

2、香料和干料一般是有什么用什么，大体配上洋葱、姜、小葱、芹菜最好，也可以用一些香菜，干料有桂皮、香叶、八角等常见的家庭用料即可，有黄栀子可以搭配一两颗，颜色会更金黄好看

3、锅中倒入1斤菜籽油，冷油将所有的香料都倒入，不要热油倒入，香味还没充分激发出来就糊了。

4、中小火炸大约5-10分钟，锅中香料脱水略微焦黄即可捞出，捞出的料头可以用来炖肉，非常好吃。

5、将辣椒面和熟的白芝麻、10克五香粉、15克盐混合好，将料油分两次倒入辣椒粉中，第一次少一些，浇入后拌匀，看不到干辣椒的程度，激发出辣味，浇入5克左右的醋，第二次将剩余的油都倒入，混合均匀，盖上盖子焖10分钟让香味融合即可

步骤 1

晒干的小米椒去蒂、洗净后晾干，用料理机打成末

步骤 2

辣椒末与麻辣鲜、白芝麻、孜然粉、花椒粉、五香粉混合拌匀食用油烧至7-8成热，浇在辣椒末上，注意不要一次全部浇，分三次浇比较好，安全！

步骤 3

做好后冷却到温热、没有完全冷的时候沿着碗边缓缓倒两圈麻油，放凉后倒入玻璃容器中密封保存即可。