怎样做油泼辣子面又好吃又香

1、正宗的油泼辣子面都是手擀面皮，用高筋面粉和面团，中间醒面30分钟。再不停的揉面，直到面团变得光滑为止。再用擀面杖把面铺成薄薄的一层，用刀切成宽面系。

2、辣椒的挑选要挑粗的，磨得细细的辣椒面激不出香味来。粗辣椒面放好备用。

3、把面煮熟，然后滤水放凉。

4、烧油，根据一碗面两勺菜籽油的量。把油烧得冒黑烟，再关火。

5、面盛碗里，准备好调料放进去，先放小青菜，花生碎。上面放辣椒。所有调料要放在中间。

6、倒油泼面，动作一气呵成。一碗香喷喷的油泼辣子面就做成了。

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小葱切碎，娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根，洗净沥水。

2、锅里加清水，大火烧开后，加一小勺盐，再放入鲜面条，煮至七八成熟，就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中，待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。

3、面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水，然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。

4、在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐，再淋上适量的蒸鱼豉油。

5、重新起锅，倒油，油要多一些，大概是平时炒菜用量的两倍，烧至油微微冒烟，将热油淋在调味料的表面，食用前拌匀。