花椒肉丁的正宗做法

原料：猪肉、干辣椒、花椒、白糖、绍酒、汤、酱油、菜油、葱、姜、盐各适量。做法：

1、把瘦猪肉洗净，切成2厘米的方丁，用盐、绍酒、葱段、姜（拍松）、酱油与肉丁拌匀，腌渍15分钟。干辣椒去蒂去籽切成节。

2、炒锅内放菜油烧至八成热，将肉丁放入炸约4分钟捞起（不要把水气炸得过干）。锅内留菜油少许，放入干辣椒、花椒、葱、姜炒，把肉丁倒入，加少许白糖，煸炒添汤烧开入味，收干汁即可。也是特别香的，肥而不腻

锅置火上入油烧至七成热，下肉丁炸至金黄色时捞出，控去油。

锅内留油少许，烧热，放入辣椒、花椒，炸至棕红色时下姜、葱略炒，放入肉丁、汤，加盐、料酒、酱油、白糖烧开，中火烧软肉丁，急火收汁，淋香油即成。