卤肉饭最正宗的做法

食材用料：

鸡蛋1个、五花肉400g、青菜1颗、洋葱半个、冰糖适量、姜适量、蒜3瓣、米适量、黑芝麻少量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、清水适量、八角2个、桂皮少量。

做法:

1、准备好材料。

2、洋葱切成丁，五花肉切成小方条，姜蒜切成末。

3、锅热加油。

4、放入洋葱丁，爆炒成金黄色的洋葱酥，备用。

5、锅热加油，放入姜蒜爆香。

6、倒入五花肉爆香至金黄色，炸出油脂。

7、加入老抽，生抽，料酒翻炒。

8、加入清水没过肉，加入少量冰糖，煮米饭，待浓稠收汁时加入洋葱酥即可。

1、食材：五花肉500克，干香菇20克，红葱头1个，大蒜1瓣，姜1片，酱油50克，冰糖10克，盐3克。

2、五花肉切小块，红葱头切小丁，姜、蒜切末，香菇切丁。3、热锅放入五花肉煎香。

4、煎至出油表面微黄，放入姜蒜末，红葱丁，香菇丁煸香。5、再放入酱油、冰糖煸至糖融化。

6、倒入末过肉的水，大火煲开转中火20分钟即可。

做法步骤： 

1、肉切成小条，尽量瘦肉肥肉皮三层，撒一些黑胡椒和白胡椒，加两片海盐，倒两大勺橄榄油腌制。

2.洋葱擦成碎，葱姜剁成蓉。 

3、炒锅中火烧热，倒花生油，多一些，再放洋葱碎。调到中小火，不停翻动至焦黄色关火捞出。 

4、水煮沸转小火放鸡蛋，六分钟后捞出放冷水中。

5.清洗炒锅，中火烧热，倒油加花椒。花椒炝锅味道独特，有麻香，成焦黑色后捞出。 倒入肉块，翻炒一下，加姜蒜蓉，小火翻炒。香味出来后，转中火，加花雕翻炒一会儿，再转小火，加酱油，炒匀。 

6、一分钟后，加洋葱碎，翻炒。 

7、另一边灶台上砂锅，加一半清酒一半水煮沸。端下来，倒入肉块。再加剥皮的鸡蛋，泡发的香菇，两块冰糖，一个八角，一片香叶。

8.把砂锅放回灶上，盖上盖，小火煨一个半小时以上。到一小时揭盖看下汤汁的量，调整熬煮时间，避免粘锅或烧焦。 （注意汤汁量，一旦低过肉块，就会烧焦） 

9、从砂锅倒入炒锅，中火收汁。 

10、出锅装盘配米饭。