发肉皮正宗做法

从市场上买回干肉皮，把它洗干净，用40左右的温水，放少许碱面水滿过肉皮用东西压一下泡制半天，把水倒掉，洗干净，再用温水泡一夜，第二天肉皮变软一些，在用60度左右热水泡放些碱面半天，下午猪皮就软了，洗干净就成了。

做法：

首先把肉皮在锅内加入水煮制3~5分钟拿出，刮去上面的肥油。

去掉油的肉皮，尽快风干，我这是挂在钩子上面，在外面风干。大概用四天左右，根据天气变化。

风干了四天以后特别的干，取下来进行油炸发制，凉油温油都可以，开始的时候下入锅内没有动静说明油温低，随着油温上升，会发生变化，会膨胀，会发生霹雳啪嗒的声音。

小火慢炸，一定要把它炸透，因为他在上面飘起来，有的地方发不透，要用勺子按在油里边，还有一个方法是用盐炒，发的也是一样，不过没有这个方便。

发好的肉皮加入水和碱面煮一下，浸泡一下，清洗一下油脂，如果不是急着用的话，就凉水浸泡也是可以的，但是一定要去除里边的油脂，发肉皮口感和味道其实和鱼肚差不多的。有时候难以分辨，切成丝，切成片都是可以的，可以凉拌，可以热炒，可以做汤。

食材用料：

肉皮500克

水1500克

蚝油10克

料酒20克

盐10克

菜谱做法：

1、肉皮清洗一下后用清水煮沸2分钟即可，取出凉凉

2、取出凉凉的肉皮里面刮去油脂，外面拔掉猪毛，刮去表皮的脏东西

3、切成小块或长条备用

4、用清水冲洗干净切好的肉皮，水变的清澈透明了就可以了

5、加入没过肉皮两倍的水，加入蚝油、料酒、盐，还可以加入胡椒粉、花椒粉，开火煮沸，转小火熬，大约一个小时到两个小时，看到汤汁开始变白变浓了就可以了。

6、熬好的肉皮连带汤一起放入事先准备好的模具内。喜欢吃没有肉皮的肉皮冻的话，可以把汤和肉皮分开模具凉凉。待凉透

7、待肉皮凉透了，取出即可