面筋串的家常做法

用料

新良面筋粉 200g

温水 300g

盐 适量

温水 300g

调味料

黑胡椒、孜然粉、色拉油、盐 、辣椒粉、色拉油 适量

做法步骤

1、准备原料

2、温水加入盐，搅拌均匀，放入面筋粉，边搅拌边加入，搅拌至成团无干粉，覆盖保鲜膜静止1-2小时

3、静止后拉至长方形，切成条状

4、一层叠压一层缠在竹签上面，放在水中

5、水中煮熟，水开之后，小火冒着小泡煮，冒大泡煮面筋表面易有小气泡，水沸腾以后，里面加入少许凉水，继续小火煮，直至全部漂浮在表面（完全熟透），从锅里面煮熟之后，立马放入凉水中

6、面筋滚刀切的方法切开，放置备用

7、调料在小碗内搅拌均匀，刷在表面

8、放入烤箱或者平底锅中煎、烤至上色即可

工具/原料

面筋粉（谷朊粉） (适量)

水 适量

盐 少许

步骤

1：在盐水中加入适量面筋，轻轻揉匀，放入方形容器中，放置1小时左右。

2：切成大小均匀的小块。

3：这时候面团韧性很大的，随意拉扯，缠在筷子。

4：把它放在锅里煮，浮起来，就可以煮了。然后把它泡在水里。如果你没有时间吃它，你可以把它放在水里冷藏

6：按纹理划开，奥尔良腌料洒上

7：煎一下，撒上孜然

制作方法：

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先把1000克水倒入锅中，加至微热，手能伸进去即可。（一定要先倒水，后加面筋粉，否则会变成死面发不起来）

然后把面筋粉缓慢倒入水中，边倒边搅（否则会粘在一起形成很大颗粒）

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然后开始和面，用力按压面筋团，使其全部聚集在一起形成面筋团，然后持续按压10分钟后，将多余的水全部倒掉。

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把面筋团放在锅里放好，然后用盖子盖住，开始发面，夏天发1.5个小时就可以了，冬天则需要发3个小时（发面时间过短会导致面筋没有发起来，是死面，吃不成。发面时间过长会导致面筋里面气泡太多，一放到水里就浮起来，煮不成了）发面时间一定要把握好。

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2/3

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发好之后，把面筋团拿出放到砧板上，用刀切成条状，每块重约70克左右，然后将其拉长至15厘米左右（可以一次性多切一些放着待用)，接着把切好的面筋条一端夹在两只筷子的尾部（右手拿筷子），用右手转动筷子，左手拿着面筋，把面筋卷上去，卷成蚕蛹状，美观就行。最后面筋条的尾端从已经卷好的面筋串底部塞进去，然后将面筋串取下，放入冷水中待用。

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开始煮面筋，锅里接适量水（可以吧所有的面筋串淹没即可），大火煮至沸腾（一定要先把水烧开再放入面筋串，否则面筋串会全部粘在一起）然后关成小火，把面筋串放进去，用筷子不断调整面筋串，以防粘锅，一直用小火煮，中途不断搅拌，直到面筋串漂浮起来，等到面筋串飘起来后，继续小火煮10分钟，然后关火，不加盖，让面筋在热水中浸泡直到水变凉。

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切面筋串：把煮好的面筋从锅里捞出，摆在砧板上，切对刀（先在左边切7刀左右，然后在右边与刚才的刀口交叉切7刀左右）切的时候注意，不要切断了，切好后，把面筋穿在竹签上，这样面筋串就做好了，准备一些调料，和烤炉，就可以享用美味的烤面筋了。