和面时加盐可以使它光滑,而且不断
莜面和面的时候可以加点盐,在做面条的过程中加盐的目的可以防止面条断,增加硬度
莜麦面和面的方法:1、烧开水,水开后,立即将水倒在面上,一开始做可以先不全倒,如果干面还比较多再倒,不过一次倒水和出的面比较好。
2、倒好水后,就用筷子将面搅成一块一块的,几下就搅好了。
3、将面搅成块后,就用手把面和成光滑的面团,这一步和和面粉是一样的。
4、到了这里就需要轧面,用拳头用劲按下去,然后再折过来,再用拳头按下去,反复十来次,就可以了。这一步主要是为了让面更筋道。
5、最后将面揉成光滑的面团就行了。