水煮牛肉片腌制又滑又嫩方法

准备好食材：

牛里脊肉300克切片、莴笋1根去皮切片、郫县豆瓣酱1勺、辣椒粉1小勺、花椒粉1克、大蒜4粒切碎、香葱1根切碎、玉米淀粉30克、小苏打1克、食盐1勺。

1、把牛肉片放入碗中，再倒入玉米淀粉、食盐、少量清水一起搅拌均匀，再放入小苏打一起搅拌均匀，最后倒入适量的食用油一起搅拌均匀，腌制个半小时。

2、在锅里倒入适量的油小火烧热，放入郫县豆瓣酱炒出红油，再倒入辣椒粉一起翻炒均匀。

3、再倒入半锅清水调大火烧开。

4、把莴笋片也倒入锅中烫熟后捞出待用。

5、继续烧热锅中汤水，然后把牛肉片依次放入锅中。

6、因为牛肉很容易熟，大概煮个10秒钟，看到牛肉片一变色就可以关火，马上倒入水淀粉，可以让汤水更浓稠香滑。

7、出锅装碗，把之前煮好的莴笋片倒入锅中，再上上葱蒜末、辣椒粉、花椒粉、再烧上些许热油浇灌上即可。

大功告成，一碗鲜辣开胃的水煮牛肉就做好啦！

在家做水煮牛肉时，牢记以下3个小技巧，煮出来的牛肉片鲜嫩可口又爽滑。

烹调技巧总结：

1、牛肉最好选购里脊肉，然后在切得薄一点，再放入苏打粉和玉米淀粉腌制过后，鲜嫩又爽滑，非常可口。

2、牛肉放入锅中煮的时候，不要煮太久，要不然吃起来会老，一般煮10秒钟就刚刚好。

3、水煮牛肉煮好后，再撒上些许葱蒜末、辣椒粉、花椒粉过后，再少热油浇灌在辅料上，可以增香。

原料

more

牛肉 (适量)

白菜 (1/4颗)

火锅料 (适量)

辣椒粉 (2茶勺)

蒜片 (3-4个)

蒜末 (2茶勺)

香菜 (2根)

香葱 (2根)

干辣椒 (3-4个)

味淋（料酒） (1茶勺)

淀粉 (1茶勺)

味极鲜 (1茶勺)

高汤块 (1个)

蚝油 (1茶勺)

海盐 (适量)

黑胡椒 (适量)

金龙鱼橄榄油 (适量)

1/将牛肉切成大约半厘米厚度。

2加入淀粉和调味料腌制一会。

3/可以放保鲜，也可以直接做。

4/热锅热油，爆香干辣椒蒜片，小米椒，再放入火锅料炒香。

5/加入适当的水煮开。

6/放入白菜烫一下。

7/捞出备用。

8/再将腌制好的牛肉倒入酱汁中，不要翻动，以免掉浆，定型后翻动，两三分钟即可出锅。

9/倒在白菜上，撒上辣椒面和蒜末小米椒。

10/另起锅热橄榄油。

11/倒在蒜末辣椒上爆香。

12/美美哒美味哒水煮牛好啦。

13/美味又好吃的水煮牛肉片腌制又滑又嫩方法完成开吃了。