苏州青咸菜的腌制方法

1、将苏州青洗去泥土，在席上晒晾半天，即可进行腌制。称取处理后的削皮菜根，每100斤用盐20斤，分两期撒入，第一次12斤，第二次8斤，两次相隔时间24小时。盐要分层撒，放一层根菜撒一层盐，要使每个根菜都沾上盐，以免变质。装缸后24小时翻缸一次，使上下盐水均匀。隔2日再翻缸一次，同时撒盐，并将原卤盐水倒入，上面撒层保护盐，使盐卤水高于菜根面2寸。经过20天，成为半成品。

2、将半成品菜根切成各样小片，倒入木桶内，用清水浸泡2小时，使盐分减少，取出加拌香料（花椒面、辣椒面、大料面、精油等），浸入酱油，只需一天即成。

3、苏州青根组织细密，色黄发亮，味甜鲜美，是一种优质咸菜。