豆腐发粘的原因

一、做出的豆腐会发粘主要有以下几点原因：

1、豆腐的原料是大豆，含有营养丰富的植物蛋白，非常有利于细菌的生长。当外界条件（度、湿度）适当时，细菌会快速大量繁殖，导致做出来的豆腐发粘。

2、石膏粉下得轻导致豆腐发粘。

3、石膏粉放入过迟导致豆腐发粘。

4、放置时间太长，豆腐变质了。一般而言，在没有冰箱的情况下，新鲜的豆腐在室温下最多存放6、7个小时，豆腐放的时间长了之后很容易变粘，影响口感。

有人说：豆子泡过分豆腐会发粘不结实。石膏粉下得轻豆腐会发粘。豆腐脑沥出的水不易粘。已开豆浆过早下膏不利于凝结，影响产量过迟下膏会发沾。