羊肉酱的做法

食材

羊肉 150g 、 黄豆酱 250g 、 甜面酱 100g 、 小葱 50g 、 生姜 100g 、 大蒜 30g 、 干辣椒 50g 、 花椒 20g 、 鸡精 、 糖 、 料酒各适量

烹饪步骤

步骤1/5

羊肉切小丁，加葱姜入锅煮15分钟后捞出。

步骤2/5

切葱花、姜末、蒜末、干辣椒碎和花椒末。

步骤3/5

热锅少油，下葱姜蒜、干辣椒碎和花椒末爆香。

步骤4/5

加黄豆酱、甜面酱、少许料酒和羊肉丁，小火慢熬半小时，要不停搅拌防止糊锅。

最后一步

最后用1/4勺糖和1/4勺鸡精调味即可。

原料：

羊肉500克、水500克、黄酱汤300克。

做法：

1、一般酱羊肉选用不肥不瘦新鲜绵羊肉，用冷盐水浸泡清除血渍，将肉洗刷干净后剔除骨头

2、切一公斤左右肉块，放在清水中冲洗下锅酱制，锅底一定要放些羊骨头，这样做法是保证肉块不粘锅底

3、倒入调好的黄酱汤和各种配料，加适量清水，煮沸后滗去表面浮沫，水一定要放足，使肉始终都能浸在酱汤中，这么用微火酱焖三小时左右，香味自然慢慢渗入肉内

4、出锅时为保持肉块完整，要小心将肉块盛起，冷却后可以动刀切片

5、切片后依然完整不散，色泽酱黄，油润光亮，嚼在嘴里咸香适中，酥香浓郁，这是酱羊肉基本特征和要点。

食材明细

羊肉200克、芝麻、花生碎各适量。

做法

1、羊肉切成小块，加入葱沫，姜沫，蒜沫，生抽，糖，少许油，黄酒，花椒粉，少许盐，五香粉 ，抓匀，腌制半小时

2、花生去皮，用擀面杖碾碎

3、甜面酱2勺，黄豆酱1勺 调成酱料

4、锅内加较多的油，先放花生碎炸香，下芝麻炸一小会

5、放入羊肉，翻炒几下至发白

6、加入调好的酱料，加少许水，翻炒至汁水收干即可。