玉米蒸饺的皮是烫面还是死面

顾名思义，玉米面烫面是指用八十度左右适量的水边倒边搅拌再晾温后和出来的面团，死面是指用适量冷水和出来的面团，用玉米面做蒸饺和面的时候一般用烫面，这样做出来的面皮蒸好后口感软和一些，剩蒸饺再加热时也不容易开裂，如果用玉米面和死面做蒸饺，面皮口感较烫面的硬一些且容易开裂，若是有剩蒸饺再加热口感更加感到粗糙难咽。

玉米面蒸饺一定要用开水烫，因玉米面属粗粮，膳食纤维比较丰富，粘合度，筋度较差，用开水烫面一悬增加粘合度，改变囗感，使其细腻，不那么粗糙，二是烫过面颜色更黄，颜值更高，用玉米面䒱饺，最好再加入一些白面粉，这样粘合度增强，口感也会更加柔软细腻，营养也会更加全面。粗粮细做，不错的选择。