捣鱼刺做法

捣鱼刺的做法：

1、首先准备配菜，配菜只需要三种，那就是薄皮青辣椒（螺丝椒最好）、大蒜两头、大葱两根。配菜全部切小丁。

2、把小鱼仔处理干净，去头去鳞去内脏。腹中黑膜处理干净。控干净水分。

3、起锅烧油，这里最好选用不粘锅。多放花生油，油热后下入小鱼。然后直接用勺子捣碎，边炒边捣，所谓的捣鱼刺就是这一步得来的。一直把鱼的水分煸干，鱼肉全部碎了，并且呈现焦黄酥脆的时候，加入盐调味。

4、加入盐调味后，把切好的葱蒜和辣椒丁放入锅中，大火爆炒，这小味一下就上来了，大火炒至断生。

5、辣椒断生即可，不可炒时间过长了，出锅前烹入少量米醋提一下味，然后直接装盘就可以了。

1、取鱼骨，用剪刀将鱼骨顺着分叉剪成小块，置于盘中，加入姜丝，料酒，盐，生抽，拌匀，腌制1小时左右。

2、取腌好的鱼骨，先沾满面粉。抖掉多余的面粉后置于空盘中待用。

3、锅中放于足量油，油温加热至八成左右时，下鱼骨，小火慢炸，直至炸成金黄色后捞出，控油。

4、根据个人口味撒上胡椒粉或者五香粉皆可。