小公鱼刺身做法

1、首先准备食材。

2、先用80°左右的热水烫一下，烫至表皮发白可以更方便的去除粘液。

3、然后把鱼开膛破肚，里里外外都清洗干净。

4、再沿着脊骨把两边的鱼肉都片下来，然后剔除鱼刺。

5、接着把鱼肉斜刀切成蝴蝶片，第一刀连在一起，第二刀切断，严格控制一下鱼片的厚度，大约3毫米，方便煮熟还容易入味，并且不容易破碎。

6、鱼肉片片好以后放入盆中腌制一下。

7、加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒去腥，打入一个蛋清用手抓匀，蛋清能使鱼片更加的滑嫩。

8、抓拌至鱼片发黏后撒入一小撮淀粉再次拌匀，用淀粉锁住鱼片中的水分腌制5分钟。即可

把鱼肉片下来，切成片，不切太厚，太厚口感不好，剩下的鱼头和鱼骨留下炖豆腐白菜，很香的！

步骤/方式二

把切好的生鱼片，放在碗里倒醋，没过鱼片就好！用醋杀杀生鱼的菌，这样吃起来安全放心，大约十分钟到十五分钟鱼片变白就杀熟了

步骤/方式三

把土豆丝(已焯熟)，圆葱，大葱，大蒜，榨好辣椒油等配料备好！

步骤/方式四

鱼片泡好了，放入配料和辣椒油（多放油），盐，鸡精。搅拌均匀

步骤/方式五

美味的生鱼片做好啦！真棒