刺鲑鱼皮做法
1、鱼肉两面洒上海盐，稍微抹一抹
2、若不小心买到不够新鲜的鲑鱼，可以多抹些米酒去腥，包上保鲜膜，醃制十分钟或以上(天气热记得放冰箱)
3、热锅抹油，锅子上撒上薄薄一层盐(可预防黏锅)
4、锅子烧热之后，将鱼皮朝下下锅，维持中火
5、直到鱼肉两侧都变色之前，都不要翻面(可以稍微推一下，确认没有黏锅)
6、大约六到八分钟(依鱼片厚度而定)之后，把火转大，再煎三十秒，然后翻面，就会有酥脆的鱼皮
7、反面再煎两到三分钟，确认鱼肉熟了就可以盛盘。搭配酸辣莎莎酱，超美味！
泡发：烧开一锅热水，然后将刺龟鱼皮整条放进去，如果想快的话可以大火烧开后转小火焗1小时。
老母鸡（半只）斩件洗净（黄色的肥膏去一上，健康些好），鸡脚一斩为二（可不斩）。
猪瘦肉切块，然后与鸡肉汆水备用。
泡发好的鱼皮放在冰水里浸一会。
鱼皮捞起来后用刀戒开一段段，然后慢慢将刺取出来
取出刺的鱼皮顺纹切成丝备用。
煲一锅水，烧滚后将已经汆水的鸡与猪瘦肉进去，再次烧开后转小火煲2小时。2小时后将纯汤倒进另一个锅里。
当锅里的纯汤烧开后将鱼皮丝放进去，用中火煮至鱼皮的胶质流入汤中，然后加盐调味即可。
