丰镇蜜酥的正宗做法

用料：面粉500克，猪油50克，小苏打、椒盐适量，炸油500克(实耗150克)。　

做法：　

一、先将400克面粉放入盆中，拌入少许苏打粉和食油，拌匀后加温水250克，和成面，揉匀后制成面皮，稍饧。

二、将猪油放入锅中烧开后离火，倒入面粉80克，拌匀，晾凉备用。此为油酥。

三、将皮面搓条揪成20个小剂子，将晾凉的油酥拌入适量的椒盐，搓匀后团成20个小剂子，取皮面小剂子一个按扁包入一块油酥剂，捏紧收口，按扁，轻轻擀扁成长方形片，迭起再擀薄。照此法反复三次迭成方形剂子，双手捏住两头团成圆形生坯，生坯表面用快刀将顶端交叉划三刀，成六瓣，使层次露出，呈莲花形。　

四、坐锅倒入油烧热，将生坯逐个做好后待油温达三四成热时，将生坯逐个人锅氽炸，见花瓣张开，捞出摆盘即成。

蜜酥的做法

材料

冷水面面团180公克，炒过黑芝麻15公克，香菜5公克，油600㏄，糖浆材料：3公克，细砂糖120公克，蜂蜜30㏄，水50cc

做法

1、将冷水面面团杆成0.1∼0.2公分厚的面皮，两面抹少许面粉，切成5╳3公分的长方形面皮，中间切一小刀约1.5∼2公分长，将长方形面皮的一端从中间的孔中翻转出来，松弛5∼10分钟备用。

2、锅中倒入油加热至油温180℃，放入作法1炸至金黄香酥，捞起沥干油分备用。

3、将所有糖浆材料混合，以小火煮成稠状至117℃可牵出糖丝时，倒入作法2 拌匀，撒上炒过黑芝麻和香菜即可。