山西酥肉正宗做法

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准备原料

五花肉 (300g)、食盐 (小半勺)鸡蛋 (2个)、花椒粉 (1勺)、淀粉 (2勺)、面粉 (2勺)、白酒 (少许)

方法/步骤

1 五花肉切成均匀的薄片放入碗中，打入2个鸡蛋。

2 加1勺盐、2勺淀粉、2勺面粉、1勺花椒粉、少许白酒，用手抓匀。

3 腌制10分钟左右。

4起锅热油，烧至4成热，放入肉片，用小火慢炸。

5 炸至表面金黄，捞出沥干油晾凉。

6 用大火把油烧至8~9成热时，再次倒入肉片复炸30秒左右。

7 炸至表面焦黄，捞出沥干油即可。

五花肉和里脊肉切成条状，大蒜切成蒜泥，加蚝油，生抽，孜然粉和黑胡椒粉与肉条搅拌均匀，加鸡蛋，面粉和淀粉混合搅拌，腌制30分钟，锅中倒油，烧至8成热时放入肉条，炸至两面金黄捞出，再小火复炸1分钟后捞出。

里脊肉切段，料酒盐，耗油，姜末腌制，再裹粉面，鸡蛋炸制，金黄备用，装碗，放大料，葱姜蒜片，酱油，花椒水，大火蒸一个小时。